【轉載】連吃10日快餐 腸道益菌銳減損健康
多吃快餐和垃圾食物令人易肥胖，除因這些食物含大量糖份及脂肪外，還因為它們會殺死腸道內可預防癡肥、糖尿病、癌症、心臟病及自閉症的益生菌，導致菌群失調，增加患病的機率。英國倫敦大學英皇學院遺傳流行病學教授斯佩克特（Tim Spector）在新書《飲食迷思》（The Diet Myth）中研究腸道細菌跟健康的關係。為深入研究，斯佩克特安排23歲兒子湯姆連吃10天麥當勞快餐食物進行實驗，包括漢堡包、炸薯條、麥樂雞和可口可樂。
增患大腸炎風險
湯姆在做實驗前腸胃含3,500種腸道菌，以厚壁菌門（firmicutes）為主，連吃10天麥當勞後體重增加4磅，腸道菌數目銳減超過1/3，腸道菌也出現大變化，以擬桿菌門（bacteroidetes）為主。斯佩克特解釋：「腸道菌予人壞印象，但在數以百萬類腸道菌，只有少數是有害，很多對我們的健康相當重要，不但幫助消化食物，亦控制我們所吸收的卡路里，並提供重要的消化酶、維他命A和維他命K。腸道微生物群的轉變，有可能導致癡肥、癌症、糖尿等疾病。」研究亦指腸道菌失調會增加患大腸炎及炎症性腸病機率，而自閉症則可能與腸菌活動量低有關。
斯佩克特認為腸道微生物種類越繁多，對任何年齡人士都越健康，「15,000年前我們祖先每周吸收150種食材，現在大部份人只會吃少於20種食品。大部份的加工食品只含粟米、大豆、小麥或肉類這4種食材」。
港大醫學院腸胃科教授梁偉強指，這項研究只能證實飲食習慣能改變腸胃細菌組合，但當一類細菌消失，另一類可能會增生，「至於邊一類細菌組合同患上邊一種疾病有關，目前仲未能夠證實」。此外，環境及污染等因素，亦會對人體腸道細菌有影響，因此在不同國家生活的人，體內的細菌也有所分別。英國麥當勞發言人回應指旗下餐廳有多種不同類型食物，能提供健康均衡飲食。香港資深營養師吳耀芬提醒，快餐食物中常含有反式及飽和脂肪，並不一定靠多吃疏菜就能彌補。
《蘋果》記者/英國《每日郵報》/《泰晤士報》
【轉載】脂肪多 寡糖少 不利益生菌
【專家之言】
益生菌是指所有可以促進腸道菌種平衡，增強人體健康的微生物。為何快餐食物會令腸道益生菌數目銳減？香港資深營養師吳耀芬解釋，這是由於快餐食物中只含有大量蛋白質及脂肪，缺乏益生菌所需的寡糖及澱粉質等成份所致；而市面上的益生菌補充劑，作用並不顯著。
英國倫敦大學英皇學院遺傳流行病學教授斯佩克特建議人們多進食比利時啤酒、蒜頭、咖啡、韭葱及芹菜，都有助腸道益生菌增生。吳耀芬則指含寡糖及乳酪類食品等都是可取之選，但強調並不能依賴某類食物作補充，均衡飲食才是最重要，就算偏食的不是垃圾食物，而是蔬菜或肉類等，對健康同樣有害。
服補充劑未必有效
坊間售賣的益生菌補充劑，吳耀芬認為「冇乜有力證據證明有作用」。香港大學醫學院腸胃科教授梁偉強亦表示：「益生菌嘅數目有好多種，補充劑只係補得好少，就好似將一杯水倒入大海咁，起唔到作用。」
《蘋果》記者/英國《泰晤士報》
有些快餐是垃圾食品，用料是死禽死兽肉制成的，特别是车站码头等人口流动场所。
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