【轉載】再造廚房﹕廚餘三甲之一 麵包皮係寶
【明報專訊】今次食譜主要材料是麵包皮。在綠領行動一個屋苑餐廳廚餘調查中，發現常見廚餘頭三位是：湯渣、菜莖及麵包皮。
只要我們略為留意，也可發現麵包皮被浪費的程度超乎想像。
一般麵包店焗一條方包，便產生頭尾各一片的麵包皮廚餘，有些麵包店更會出售完全去邊的方包，便產生更大量的麵包條廚餘。有次在麵包舖看到店員在切麵包，機器的另一端駁着大膠袋，裏面全是麵包皮，店員說沒人要的話都會當垃圾丟掉的。那次發現很震撼，其實麵包明明剛剛出爐，被切掉的麵包皮也是新鮮的，味道和成分根本沒分別，但卻立即變做垃圾！
單計連鎖式麵包店，全港已有近五百間店舖，還未計其他獨立或小型麵包店。一家店已經製造那麼多袋麵包皮，可想而知全港的麵包店加起來會有多少袋！
還有各類餐廳，例如茶餐廳早餐多數附有多士，很多人會吃剩，甚至碰都不碰，轉眼間就會被掉進垃圾桶。
老店麵包皮送街坊
我們收集的麵包皮來自西環正街的一家老店，開業二十年，這個社區很有人情味，街坊和老店的關係密切，有街坊會向店方取麵包皮餵雀或家中寵物，也有人用來釣魚，或者用來堆肥。
吃麵包皮的窮日子
過去我們曾經舉辦Weekend Pantry小吃檔攤，以麵包皮製作出不同口味的麵包條，口感類似薯條，有客人吃過後大為驚訝，並感嘆說，回憶從前的窮日子只能吃麵包皮，沒想過如今能再吃到，而且味道可以這麼好。麵包皮曾經養活了很多窮困家庭，給人奮鬥的動力，當日子過得好一點了，也不要忘本和「無衣食」，食得唔好嘥啊。
KaCaMa Design Lab這些年在探索upcycling和可持續設計，常蒐羅不同材料，往往發現坊間有大量廚餘，例如雞蛋殼和洋葱皮，甚至很多還能吃的食材、在生產過程中的副產品，卻被人遺忘了其可吃的價值，因而浪費。因此設計食譜讓廚餘再生，今期介紹的麵包皮也可變身像薯條般香口的小吃。
文、圖／KaCaMa Design Lab
編輯／蔡曉彤
懂得一般廢物利用的
再造商機的
頂一下
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