[转帖]这几味厨房调料，堪称“嘌呤大王”，不宜吃太多
本帖最后由 青云 于 2021-3-31 23:33 编辑一谈到痛风饮食，大家都能脱口而出：少吃肉、少吃海鲜……
随着现代人们生活水平的提高，痛风患者也越来越多。
痛风是人体嘌呤代谢异常引发的疾病。
因此对于痛风患者来说，低嘌呤饮食习惯尤为重要，常见的海鲜啤酒、动物内脏、豆制品这些高嘌呤食物都不能多吃。
中国美食，享誉世界，各种各样的调味品，可以制作出色香味俱全的美食。
但其实很多痛风患者都忽视了烹饪过程中的某些调味品，也同样含有一定的嘌呤
然而，调味品用得多，也会导致尿酸升高，增加痛风风险。
四种调味品，堪称“嘌呤大王”
有痛风高尿酸病史的人，大多知道要远离高嘌呤食物。
但很多人不知道的是，有些调味品就是以这些高嘌呤食物为原料浓缩制取得，其嘌呤含量要远高于鲜食。
1、发酵豆制品调料
豆豉、腐乳、豆酱等都是发酵的豆制品，通常是用黄豆或黄豆制品经发酵而成。
研究发现，发酵的黄豆汁中主要含有曲霉酸，对酪氨酸酶有抑制作用；而豆豉具有发汗解表、和胃消食、消除疲劳等功效。
不过这些调味料都是由黄豆发酵而来，黄豆中嘌呤含量较高，而且豆豉中盐分很高。因此，痛风患者食用时应注意把握好量。
2、味精
味精是家家户户可见的增鲜提味的“神器”，无论是家里用餐，还是餐馆用餐，都希望放一勺味精来提味。
但味精里含有比较高的钠盐，吃的时候不觉得咸，吃完之后却特别容易口渴，这正是因为味精里的钠。
很多人说，那我吃“鸡精”总可以了吧，其实不然，鸡精的嘌呤含量也不低的。
那为什么不推荐痛风患者食用鸡精？
一、鸡精中核苷酸的最终代谢物就是尿酸，食用过多鸡精会影响尿酸控制，甚至加重痛风病情；
二、鸡精本身所含的盐分较高，对痛风患者，尤其是合并高血压、肾功能不全的痛风患者尤其不利。
3、蚝油
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。取新鲜蚝肉煮汁，取汁不断搅拌熬制，加辅料精制而成，它味道极其鲜美，已逐渐成为老百姓家中常见的调味品。
也正是因为蚝油的浓缩制作工艺，使其嘌呤含量远超正常水平，即便是加一小勺进入菜中，也相当于一小盘海鲜的嘌呤摄入量。
4、鲍鱼汁
鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点，是粤菜的重要调味品之一。
鲍鱼汁的嘌呤含量没有蚝油那么高，但也不容小觑，如有高尿酸问题，还是少吃为妙。
预防痛风，还需要记住这3忌
1、忌酒
“酒是粮食精”。但酒精对痛风的影响可能比膳食还要明显。
这主要是因为乙醇代谢，会使血液乳酸浓度增高，乳酸可抑制肾脏对尿酸的排泄作用。此外，酒精直接通过肾脏排泄，也会竞争性挤占尿酸排泄通道。
2、忌果糖
大量果糖进入人体后，可以促进尿酸生成，使血尿酸水平升高。作为一种单糖，果糖可以轻松依靠小肠黏膜的作用被吸收进人体细胞中。
果糖代谢过程中，会迅速耗竭体内的ATP（人体最重要的供能物质）。ATP耗竭后能活化嘌呤代谢酶的活性和产生过量的AMP（也是人体一种供能物质），而AMP最终会分解成尿酸。
要尽量避免：蜂蜜、蜜枣，葡萄（干），无花果，菠萝蜜。
3、忌缺水
尿酸最主要的排泄渠道是肾脏。如果不爱喝水，尿量就会减少。这导致少量的尿液必须携带更多废物排除体外，尿比重升高明显（尿液中各种代谢废物所占比例）。
长期如此，尿酸盐就很容易在肾脏及尿路中结晶，出现结石，损害肾脏健康。肾脏受到影响，又会反过来削弱身体排泄尿酸的能力，形成恶性循环。建议多喝水，保证每日饮水量大于2000ML，以尿液颜色清亮为宜。
做好3件事，或可远离痛风
1、健康饮食，控制嘌呤摄入
比如注意避免内脏、部分海鲜、浓肉汤等高嘌呤食物。限制牛肉、羊肉、猪肉等肉类的摄入量，可以适量吃，但要避免过量。
值得注意的是，还应注意避免食用太多汽水、果汁等高果糖的食物，因为果糖过量也会升高尿酸。
2、多喝水，多排尿
水是最经济的“尿酸排出剂”，人体内约90%的尿酸都是通过尿液排出体外的。为了降低体内的尿酸水平，建议大家每天至少喝水1500~2000ml。
白开水不仅解渴，还富含矿物质，对身体健康很有好处，最适合平常饮用。但如果觉得白开水平淡无味，也可以适当“加点料”，增添口感，增强功效。
日常可以使用菊苣栀子茶泡水喝，既可以增加饮水量，还可以帮助调养。
菊苣：
含生物碱类、香豆素等多种营养成分，能够增加尿素，尿酸和氯化钠排出。
栀子：
栀子是传统中草药材，具有降尿酸、消肿、利尿的作用。因富含栀子苷，可通过促进尿酸排泄，降低尿酸水平。
葛根：
具有清热、降火、排毒诸多功效。可通行全身上下，活血通经，祛风除痛，可有效降低体内尿酸的生成。
蒲公英：
《本草纲目》中曾记载：“蒲公英可清热毒、化食毒、消恶肿”。而且它里含有很多生物碱，生物碱果胶能够抗炎消炎、解热止痛，这也是蒲公英的精华所在。
3、坚持每天适量的锻炼
建议每天坚持至少30分钟的有氧运动，比如游泳、漫步走、太极等等。
部分痛风人群可能伴有关节损伤，建议应尽量避免爬山、爬楼梯、暴走等运动，可首选游泳。
基本都是厨房的常用调料，估计都是家家户户常备的吧。
页:
[1]