《本心斋疏食谱》
<P> （宋）陈达叟 编 <BR>中国商业出版社1987年出版 <BR>素食菜谱一卷，被收入《百川学海》《丛书集成新编》。原书署名“门人清漳友善书堂陈达叟编”。《四库全书总目提要》认为，作者是一位名叫“本心”的老人，编者陈达叟是其门人。 <BR>本心翁斋居宴坐，玩先天易，对博山炉，纸帐梅花，石鼎茶叶，自奉泊如也。客从方外来，竟日清言，各有饥色，呼山童，供蔬馔，客尝之，谓无人间烟火气。问食谱，予口授二十品，每品赞十六字，与味道腴者共之。 <BR>◎啜菽。菽，豆也，今豆腐条切淡煮，蘸以五味。礼不云乎，啜菽饮水。素以绚兮，浏其清矣。 <BR>◎羹菜。凡畦蔬根叶花实皆可羹也。先圣齐如，菜羹瓜祭，移以奉宾，乃敬之至。 <BR>◎粉餈。粉米蒸成，加糖曰饴。天官笾人，糗饵粉餈。未见君子，惄如调讥。 <BR>◎荐韭。青春荐韭，一名钟乳草。四之日蚤，豳风祭韭，我思古人，如兰其臭。 <BR>◎贻来。来，小麦也，今水引蝴蝶面。贻我来思，玉屑尘细；六出飞花，天一生水。 <BR>◎玉延。山药也，炊熟，片切，渍以生蜜。山有灵药，录于仙方，削数片玉，渍百花香。 <BR>◎琼珠。圆眼干荔也，擘开取实，煮以清泉。汲金井水，煮琼珠羹，蚌胎的[百乐]，龙目晶荧。 <BR>◎玉砖。炊饼方切，椒盐糁之。截彼园壁，琢成方砖，有馨斯椒，薄酒以盐。 <BR>◎银齑。黄齑白水，椒姜和之。泛泛水白，剪剪银黄，齑盐风味，牙齿宫商。 <BR>◎水团。秫粉包糖，香汤[氵吞]之。团团秫粉，点点蔗霜，浴以沉水，清甘且香。 <BR>◎玉版。笋也，可羹可菹。春风抽箨，冬雪挑鞭。淇奥公族，孤竹君孙。 <BR>◎雪藕。莲根也，生熟皆可荐笾。中虚七窍，不染一尘，岂但爽口，自可观心。 <BR>◎土酥。芦菔也，作玉糁羹。雪浮玉糁，月浸瑶池。咬得菜根，百事可为。 <BR>◎炊栗。煮开蜜渍。周人以栗，亦可以贄，紫壳吹开，黄中通理。 <BR>◎煨芋。煨香片切。朝三暮四，狙公何为？卻彼羊羔，啖吾蹲鸱。 <BR>◎采杞。枸杞也，可饵可羹。丹实累累，绿苗菁菁，饵之羹之，心开目明。 <BR>◎甘荠。荠菜也，东坡有食荠法。且物为幽人山居之福。谁谓荼苦，其甘如荠，天生此物，为山居赐。 <BR>◎绿粉。绿豆粉也，铺姜为羹。碾破绿珠，撒成银缕，热蠲金石，清澈肺腑。 <BR>◎紫芝。蕈也，木蕈为良。漆园之菌，商山之芝，湿生者腴，卉生者奇。 <BR>◎白粲、炊玉粒，沃以香汤。 释之叟叟，烝之浮浮，有一箪食，吾复何求。 <BR>已上二十品，不必求备，得四之一斯足矣。前五品出经典，列之前筵。尊经也。后十五品有则具，无则止，或樽酒醻酢，畅叙幽情，但勿醺酣，恐俗此会。诗咏采蘋，礼严祭菜；涧溪沼沚之毛，可羞王公，可荐鬼神，以之待宾，谁曰不宜？第未免贻笑于公膳侯鯖之家，然不笑不足为道。彼笑吾，吾笑彼，客辞出门大笑，吾归隐几亦一笑，手录毕又自笑。目阅过辄一笑，乃万一此谱散在人间，世其传，笑将无穷也。 </P><P>附錄： <BR>疏食譜一卷（内府藏本） <BR>明汪士賢山居雜志載此書題曰淸漳陳達叟撰不著時代千頃堂書目亦作達叟題曰宋人考左圭百川學海載有此書則宋人無疑然百川學海所刻其序自稱本心翁而書前標題乃作門人淸漳友善書堂陳達叟編則達叟乃編其師之書非所自撰也所載食品二十種各繫以贊皆粗糲草具故曰疏食千頃堂書目加草作蔬失其旨矣（四庫全書總目·子部·譜錄類存目） </P>
<P>本心先生疏食譜序 （宋）何夢桂 撰 <BR>（四庫全書·集部·別集類·潛齋集卷五） <BR>客有問本心先生疏食譜於門人何某者曰先生固嘗長丹屏貳黄扉矣饔人膳夫宜有致天下滋味以自奉者而日食若此毋乃太簡乎曰子非知先生者也世固有一食數萬錢猶若不足饜者此所謂肉食人也司馬温國晏元獻二公仕至宰相癯瘠如未仕時此其志趣豈直食前方丈而遽易其平生之素者哉若然則蔬食菜羮啜菽飲水固有甘於三牲列鼎者矣予従師門久暇日見其焚香燕坐對客清談時瀹清泉美茘丹溲玉塵餌青杞以餉在座者使當時有飫羊胾嚌乳酪者得借一筯猶将為之洗滌腸胃况先生玉雪其人乎故未嘗一及先生之門而親見其人何如者固未信疏食譜為炮牂淳母也唐侯舉師善面受先生録譜将與世之知味者共之且徴余言敬拜手為之序時柔兆掩茂嵗夷則月望前三日也 </P>
<P>蔬食譜（宋陳達叟） <BR>（四庫全書·子部·雜家類·雜纂之屬·說郛卷一百六上） <BR>本心翁齋居宴坐玩先天易對博山爐紙帳梅花石鼎茶葉自奉泊如也客從方外来竟日清言各有飢色呼山童供蔬饌客甞之謂無人間烟火氣問食譜予口授二十品每品贊十六字與味道腴者共之 </P>
<P>啜菽（菽豆也今豆腐條切淡煮蘸以五味） <BR>禮不云乎啜菽飲水素以絢兮瀏其清矣 </P>
<P>羮菜（凡畦蔬根葉花實皆可羮也） <BR>先聖齊如菜羮瓜祭移以奉賓乃敬之至 </P>
<P>粉餈（粉米蒸成加糖曰飴） <BR>天官籩人糗餌粉餈未見君子惄如調飢 </P>
<P>薦韭（春薦韭一名鍾乳草） <BR>四之日蚤豳風祭韭我思古人如蘭其臭 </P>
<P>貽来（来小麥也今水引蝴蝶麵） <BR>貽我来思玉屑塵細六出飛花天一生水 </P>
<P>玉延（山藥也炊熟片切漬以生蜜） <BR>山有靈藥録于仙方削數片玉漬百花香 </P>
<P>瓊珠（圓眼乾荔也劈開取實煮以清泉） <BR>汲金井水煮瓊珠羮蚌胎的皪龍目精熒 </P>
<P>玉磚（炊餅方切椒鹽糝之） <BR>截彼圓璧琢成方磚有馨斯椒薄洒以鹽 </P>
<P>銀韲（黄韲白水薑椒和之） <BR>冷冷水白剪剪銀黄韲鹽風味牙齒宫商 </P>
<P>水團（秫粉包糖香湯浴之） <BR>團團秫粉點點蔗霜浴以沈水清甘且香 </P>
<P>玉版（笋也可羮可菹） <BR>春風抽籜冬雪挑鞭淇澳公族孤竹君孫 </P>
<P>雪藕（蓮根也生熟皆可薦籩） <BR>中虛七竅不染一塵豈但爽口自可觀心 </P>
<P>土酥（蘆菔也作玉糝羮） <BR>雪浮玉糝月浸瑤池咬得菜根百事可為 </P>
<P>炊栗（蒸開蜜漬） <BR>周人以栗亦可以贄紫殻吹開黄中通理 </P>
<P>煨芋（煨香片切） <BR>朝三暮四狙公何為卻彼羊羔啗吾蹲鴟 </P>
<P>采杞（枸杞也可餌可羮） <BR>丹石纍纍緑苖菁菁餌之羮之心開目眀 </P>
<P>甘薺（薺菜也東坡有食薺法且曰天生此物為幽人山居之福） <BR>誰謂荼苦其甘如薺天生此物為山居賜 </P>
<P>菉粉（菉豆粉也鋪薑為羮） <BR>碾破緑珠撒成銀縷熱蠲金石清徹肺腑 </P>
<P>紫芝（蕁也木蕁為良） <BR>漆園之菌商山之芝濕生者腴卉生者竒 </P>
<P>白粲（炊玉粒沃以香湯） <BR>釋之叟叟烝之浮浮有一簞食吾復何求 </P>
<P>已上二十品不必求備得四之一斯足矣前五品出經典列之前筵尊經也後十五品有則具無則止或樽酒醻酢暢叙幽情但勿醺酣恐俗此會詩詠采蘋禮嚴祭菜澗溪沼沚之毛可羞王公可薦鬼神以之待賔誰曰不宜苐未免貽笑於公膳侯鯖之家然不笑不足為道彼笑吾吾笑彼客辭出門大笑吾歸隠几亦一笑手録畢又自笑目閲過輒一笑萬一此譜散在人間世其傳笑將無窮也 </P>
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