“私房菜”讲究多
私房菜是开在住宅或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无固定菜单，唯独厨师有手艺的小本餐饮生意。<P> 私房菜的历史可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭篆青，祖父辈皆为官，且好饮食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜名震北京。冷盆如白切鸡、蜜汁叉烧，大菜如黄焖鱼翅、蚝油鲍片，素菜如银耳素烩，点心如酥盒子，无不刻意求工，精妙绝伦。后来家道中落，谭篆青坐吃山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家私房菜帮补家计。宴设家中，每晚三席，须提前三天预订。当时的达官贵人都以吃过其私房菜为荣，最鼎盛的时候订位要等上一个月。</P>
<P> 今天的私房菜有四大必备条件。首先是设宴地点讲究，须带点私密性；其次，餐位很少，客人光顾前需要电话预订；第三，通常只有几个掌厨人，他们会与食客沟通，会打感情牌。最后，掌厨人必须要有拿手好菜，而且这些菜在其他地方是绝对吃不到的。更重要的是，私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足了城市人对家庭温暖的需求。另外，私房菜也是一种文化积淀，香港、广州、北京，私房菜比较红火的城市都是中餐几大菜系的发源地，而叫得响的私房菜馆江府菜、段家菜、谭家菜等，则都是近一个世纪内从当地的深宅大院中走出来的。</P>
<P> 所以，现代人吃私房菜，一是在吃美食，二是在吃品位，三是在吃身份，最后，也是在吃文化。<BR></P> 有机会一定吃次私房菜
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