家庭简易自制葡萄酒全过程

禅海一粟 发表于 2009-10-27 11:43:39

喜欢喝酒的可以一试^_^ 　　第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两小时。（去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡）   　　<IMG height=375 alt="" src="http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/10/21/0008009834.jpg" width=500> 　　TOP   　　第二步：捞出风干。   　　<IMG height=375 alt="" src="http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/10/21/0008009835.jpg" width=500> 　　第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。（1、用厚纱布封口，千万不可密封。2、葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多，切记切记！第一次试验时我装到4/5处，结果。。。好多汁液全冒掉了，心疼，可惜。。。）   　　<IMG height=667 alt="" src="http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/10/21/0008009840.jpg" width=500> 　　另注：   　　1、第三步的发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准）。以一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。   　　2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。   　　第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）。   　　可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去），葡萄酒液产生。   　　<IMG height=600 alt="" src="http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/10/21/0008009844.jpg" width=450> 　　注：1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有，否则到时喝到的就是。。。嘿嘿嘿。。。   　　2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中搅搅就行。加水？想都不要想   　　第6天，发酵进入旺盛期(左)，继续搅拌(右)。   　　<IMG height=400 alt="" src="http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/10/21/0008009846.jpg" width=600> 　　完结篇:   　　第四步：过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。在第8天其实已经可以过滤，因没时间，只好拖到今天（第10天）进行。过滤工具我用的是大块医用纱布（好象有4-6层的样子）。   　　<IMG height=400 alt="" src="http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/10/21/0008009846.jpg" width=600> 　　（1）将纱布扎成袋子状。当然，能做成袋子用起来更方便。   　　（2）将葡萄酒液徐徐倒入。   　　<IMG height=600 alt="" src="http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/10/21/0008009855.jpg" width=500>   　　（3）将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。   　　（4）葡萄渣味道也很香。   　　<IMG height=420 alt="" src="http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/10/21/0008009973.jpg" width=350> 　　葡萄酒出来啦！要喝的话已经可以喝了！   　　此时的酒液有点浑浊，密封静置（大约一周时间）。    　　<IMG height=500 alt="" src="http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/10/21/0008009878.jpg" width=375> 　　等不及了，忍不住了，经不起诱惑了，先偷点出来喝喝，啧啧啧...（没用鸡蛋清沉淀，所以还是有点浑）   　　<IMG height=500 alt="" src="http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/10/21/0008009881.jpg" width=375> 　　为使酒液更清澈，可加入鸡蛋清（10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状），倒入酒液中，搅拌，静置。    　　<IMG height=375 alt="" src="http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/10/21/0008009883.jpg" width=500>   　　最后的成品出来啦！大家来同饮！   　　<IMG height=450 alt="" src="http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/10/21/0008009886.jpg" width=600>

heyizhym 发表于 2009-10-27 16:08:26

楼主好文章呀。

tsyun 发表于 2009-10-27 16:48:10

谢谢!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

阴阳风水 发表于 2009-10-27 17:39:24

谢谢!试做看，效果如何

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