随园食单
《随园食单》是清代著名文学家袁枚所著。袁枚是一位有丰富经验的烹饪学家。他所著的《随园食单》一书是我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。<BR>《随园食单》出版于1792年（乾隆57年）。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、水族无鳞单 、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求，在戒单中提出了十四个注意事项。接着，用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的 326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶。从选料到品尝都有所叙及。从中可以看出，中国菜肴几百年来没有多少根本性的变化，他推崇的美食，如今仍然广受追棒，非常实用。<BR><DIV class=spctrl></DIV> 《随园食单》是提高烹饪技术、研究传统菜点以及烹制方法的指导性史籍。自问世以来，这部书长期被公认为厨者的经典，英、法、日等大语种均有译本。<BR>
<DIV class=spctrl></DIV> 《随园食单》文字简单清爽，人人都可照着去做，有趣的是，作者还将某菜做法，出自何人何家大都写了出来。实在是一本美食家的必读之书。 <BR>
<DIV class=spctrl></DIV> 其实袁枚只能说是一名美食家，而不能说是烹饪家，他个人并不会厨艺。<BR> 本帖最后由 cup 于 2020-6-19 07:25 编辑
这书有原版本的古书， 非常好的一本书。。。。。。值得收藏
值得收藏
King168 发表于 2020-6-28 21:15
值得收藏
肯定是值得收藏的一本好书，百看不厌。。。。。。。。。
页:
[1]