轉貼--薑的用途
轉貼--薑的用途姜屬薑科，為植物薑的乾燥根莖或鮮根莖，多年生草本植物。原產印度、馬來西亞，我國自古栽培，周朝時已食用。薑是一種調味蔬菜，可以生食，也可以炒食或加工醃制。薑的種類很多，有紅姜、紫姜、沙薑、薑黃、藍薑等。按原色分為灰白皮姜、白黃皮姜和黃皮薑。灰白皮薑。表皮呈灰白色，光滑，每個小薑塊互相連接成手掌樣的一個整塊。嫩薑辣味小，肉質脆嫩，可以炒食或醃制糖漬。老薑味辣，有香味，呈黃色，水分少，主要供調味或藥用。白黃皮薑。姜塊呈白黃色，整塊姜有單、雙排列，個較大，最適宜醃制糖漬。黃皮薑。薑塊呈鮮黃色或淺黃色，每個小姜塊連接成一個大整塊。嫩薑可醃制糖漬，老薑可制幹薑粉或藥用。薑供食用的部位為不規則的塊莖，呈灰白或黃色，具有辛辣味。薑按用途和收穫季節不同而有嫩姜和老薑之分。嫩薑多在八月份挖掘，一般含水多，纖維少，辛辣味淡薄，除做調味品外，尚可炒食，做薑糖等；老薑多在十一月份挖掘，水分少，辛辣味濃，主要用做調味。薑是一種極為重要的調味品，同時也可作為蔬菜單獨食用，而且還是一味重要的中藥材。它可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜肴中，使之鮮美可口，味道清香。薑既可作蔬菜、調料，又可入藥，用途非常廣泛。民間流傳有很多關於薑的歌謠，如“上床蘿蔔下床薑”、“一把糯米煮成湯，七個蔥頭七片薑，熬熟對入半杯醋，傷風感冒很平康”、“冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生開藥方”等。中藥用薑有生（鮮）姜、幹姜、煨姜、炮姜、姜皮之別。其氣味均為辛溫，辛能散之，溫能散寒，入肺、脾、胃經。幹姜名始載于《神農本草經》，生薑名始載于《名醫別錄》。生薑傳統認為湖南均州產者為地道藥材，故名“均薑”。姜屬薑科薯芋類多年生宿根草本植物古稱畺又叫疆，又稱生薑、黃姜、地辛、百辣雲。薑在食用的同時有一定的藥用、食療的功效，過度食用也會產生不良反應。 藥用功效薑是中藥材之一，除鮮薑做藥引外，還有炮姜、幹姜、姜皮、炙姜、薑碳等。中醫認為姜味辛性溫，有發汗解表、散寒、健胃、溫中止嘔、溫肺止咳、止痛、祛痰、助消化、利分泌解毒之功效。用於感冒風寒、嘔吐、咳嗽、脹滿食滯、腹瀉、解毒等症。《本草綱目》記載，生薑“生用發散、熱用中和、解食野禽中毒或喉痹，浸汁點赤眼，搗汁和黃明膠熬萜風濕病。”《隨息居飲食譜》有“姜辛熱、散風寒、溫中、去痰濕、止嘔、定痛、消脹殺蟲。”《本草從心》記載：“薑汁開痰、治噎膈反胃、救暴卒、療狐臭、擦凍耳、煨薑，和中止嘔。”《中藥大詞典》：“能發表、散寒、止嘔、開痰、治感冒風寒、嘔吐、痰飲、哮咳、脹滿、瀉、解半夏、無南星、及魚、蟹、鳥、獸、肉毒。”我國古代著名醫學家李呆謂：“孫真人雲，姜為嘔家聖藥。姜辛以散之，嘔乃氣逆不散，此藥行陽而轉氣也。俗言上床蘿蔔下床姜，薑能開胃，蘿蔔消食也。”民間關於薑的諺語還有“冬吃蘿蔔夏吃薑”、“冬有生薑，不怕風霜”、“晚吃蘿蔔早吃姜，不勞醫生開藥方”、“早吃三片薑，賽過喝參湯”等，可見薑的療效已深入我國民間。在長沙馬王堆漢墓的出土文物中就有姜，作為葬物，可見薑的重要。生薑中的薑辣素具有加速血液迴圈，刺激胃液分泌，興奮腸道蠕動，促進消化，增進食欲，興奮呼吸中樞和心臟，升高血壓，發汗止痛的作用，有抑癌的功效，並在人體內能產生一種抗衰老物質過氧化物質歧化酶，能抑制體內脂褐質色素的產生，防止氧自由機對機體的侵害，起到抗衰老的作用。北宋詩人蘇東坡在《東坡雜記》中說起，杭州的錢塘淨慈寺和尚，已經八十多歲仍鶴髮童顏，自謂服生薑四十年，故不老。可見生薑對人體健康大有好處。薑內所含的辛辣素能迅速吸發細胞膜擾動，由於味刺激的條件反射，許多汁腺細胞和胃細胞一樣產生雜質引起的相變。進人體內的薑酚也會起同樣反映，膜面脂質將以聲子導熱方式散熱，並使水分蒸發。待體溫下降後脂膜由無序恢復有序，故薑不僅是速效退熱劑而且能使細胞膜排除病毒產生的毒素，起到發汗解毒的效果；薑辣素對心臟和血管有刺激作用，會引起血管擴張和中樞神經興奮，增加血液迴圈，使全身有溫熱感覺，起到驅風解寒的效果；薑辣素還能刺激唾液、胃液和腸消化液的分泌，增加胃腸的蠕動，故常吃姜製品能增進食欲，醒脾胃；服姜後可以溫肺暖胃，用於受寒引起的嘔吐咳嗽等症，對老人的慢性支氣管炎、肺虛咳嗽、頭痛鼻塞、腹痛泄瀉等甚為適用。故老年人宜多吃薑製品及加薑的菜肴，對健身祛病有好處。姜有溫經散寒、破血逐瘀的作用。婦女產後氣血虛虧、經冷瘀血多，民間常以生薑紅糖湯內服，可以溫經散寒，去瘀血、營新血，對產婦的健康和體力恢復大有好處，故姜是產婦必用的食品。姜還可以作為艾炙療法的藥物，稱隔薑炙，方法是取厚一釐米左右薑片一塊，用針穿刺數孔，上置艾柱放在穴位上，點燃施炙，以引鬱毒，通孔瘡竅，使內毒外發，或治其他疾病。薑還可以搗爛敷劑，可供藥力而行氣血，使運行旺盛而驅散毒氣。薑的加工方法不同，其內含化學成分在受熱處理中發生變化也影響藥性，故藥效也異。如幹姜味辛性熱，入脾、胃、腎、肺經，具有溫中散寒，回陽救逆，通脈止血，消痰下氣，止嘔，發散諸經寒氣的功效。適應于心腹冷痛、感寒腹痛、胃痛、寒飲咳喘、風寒濕痹、霍亂冷痢、吐血咯血、慢性便血、漫性泄瀉、月經不調、痛經閉經、陽痿、精冷不育、脫陽、虛陽外越等病症；姜皮味辛性涼，入脾、肺經。有行水消腫之功。臨床多用於水腫、膨脹、癃閉等病症；生薑汁味辛辣性溫，人肝、脾、肺經。有散寒溫經，開痰下氣之功效，臨床多用於一些急性病症。姜常與各種藥物配伍以增加其藥效，如生薑加半夏適於各種嘔吐和腸胃不和；加竹瀝可加強清熱、祛痰；加竹菇可增加益胃清熱、降逆止嘔的作用；姜皮加桑白皮、陳皮、大腹皮、茯苓皮等製成五皮飲，適用於通身水腫、心腹脹滿、小便不利等症。生薑味辛，重在發散辛寒，溫中止嘔、化痰止咳功能。幹姜溫中散寒，回陽通脈，燥濕消痰，可治寒性吐瀉，脘腹冷痛，肢冷脈微，痰飲喘咳。炮姜性味苦澀溫，無辛散作用，專攻中焦，止血止瀉，用於脾胃虛寒，腹痛吐瀉，吐衄崩漏，陽虛失血。姜皮性味辛涼，有和脾利水之效，臨床配茯苓皮、桑白皮、五加皮、大腹皮等諸味中藥可治皮表水腫。薑對於虛寒性體質或性質屬寒性的病症較適宜，熱性體質及證屬實熱或溫熱的病症必須慎用或不用。驗方：內服：將糯米二兩沖洗淨，加適量水煮成稀粥，再加入蔥白七根（約一兩），生薑七片（五錢），共煮五分鐘，然後加入米醋五十毫升攪勻起鍋，趁熱服下後，上床蓋被，使身體微熱出汗，一般連續服用三至五次，感冒就會痊癒。治傷風感冒用生薑與紅糖煎湯熱服，得汗即解；用幹薑、紅糖各一兩，大棗十枚，水煎服，每日二次，用於寒濕凝滯引起的月經不調。幹姜與半夏合用治胃寒嘔吐，如四君子湯和補中益氣湯。將生薑搗汁沖服或煎湯內服，可解食魚蟹中毒。小孩誤食半夏、南星可用鮮姜解之。生薑煮熟後刺激性較小，能溫中祛寒，可治胃寒腹痛。胃痛時，取生薑二兩，紅糖四兩，大棗七枚，同煎後吃棗喝湯，每日一劑，連服二劑，或生薑、橘皮各四錢，水煎，日分二～三次服，有止痛止嘔之效。中暑昏厥時，可取生薑汁、韭菜汁、大蒜三～五瓣，共搗爛用汁灌服。患了急性痢疾，可用生薑、紅糖各一兩半，共搗爛為糊狀，每日三次分服。患腹痛、吐瀉、急性腸胃炎時，可用乾薑加綠茶沸水沖泡飲之。將生薑剁成茸，與冷飯同炒，有止嘔、治頭暈的功效。秋冬季以紅糖加生薑煲湯飲用，可去寒暖身，有預防感冒之效。外出旅遊乘坐飛機、汽車、火車，可提前吃幾片生薑或幹薑，能預防暈車、暈機引起的嘔吐。食欲不振，可用蘿蔔切碎，加少許生薑汁攪拌後佐餐，對增進食欲和幫助消化有效。若胃部滿脹不舒，可吃幾片生薑，或喝一些煎熬的薑汁，可減輕胃部症狀。頭痛，取薑汁和麻油等量混合，再加入少許蜂蜜，擦拭頭痛的部位。牙痛時，將磨碎的生薑和麵粉混合成粘狀物後，貼在牙痛側的面頰部。傷風感冒時，取薑數片，紅糖少許，煎汁喝，治療和預防感冒效果佳。治療頭屑過多，把生薑壓汁一百五十毫升，煮沸後備用，每天用棉簽沾少許擦頭皮。妊娠嘔吐藥膳方－－薑汁牛奶：鮮牛奶六兩，生薑汁三錢，白糖六錢。將鮮牛奶、生薑汁、白糖混勻，煮沸後溫熱服，每日二次。有益胃、降逆、止嘔功效。這是妊娠嘔吐不能進食者常選之一，具有很好的效果。鼻塞頭痛—－蘿蔔薑汁飲：鮮蘿蔔適量，生薑汁少許。取新鮮蘿蔔適量去皮，搗汁，加生薑汁少許，酌量飲用。主治風寒引起聲音嘶啞、咳嗽不爽，頭痛、鼻塞。瘧疾寒熱（脾胃聚痰，發為寒熱）。和生薑四兩，搗取自然汁一酒杯，璐一夜。發病日五更飲服即可止瘧，未止再服。寒熱痰嗽。初起時燒薑一塊含咽。中藥毒。用生薑汁可解。薑汁蜜：薑七片、水二杯、蜂蜜兩小匙，份量可隨口味調整。將薑切成小粒，放在碗內，用刀柄樁爛。將水煮沸後，將薑蓉放入水裡。當薑升上水面，將薑渣撈起，將汁榨出。當水再開始沸，關火，將蜂蜜加入。倒入咖啡杯時，將餘下的薑渣隔離。製成兩杯薑汁蜜。治鼻敏感消失，鼻呼吸很通暢。奶撞薑：薑七片、鮮奶一碗、糖適量。將薑切成小粒，放在碗內，用刀柄樁爛，將汁榨出。將一湯匙薑汁放入一碗內，將奶及糖放入小鐹煮熱（約奶開始黏底）。然後將奶撞入盛薑汁的碗裡。約一分鐘，奶開始凝固成豆腐花一樣，稍等便可食用。外用：貼敷治關節寒痛、胃脘腹痛。切片摩擦治斑禿、癬及未破之凍瘡。切片含在口中，或貼敷內關穴，治療暈車暈船。用幹薑、白礬各五錢，煎水洗腳可治腳汗症。薑汁敷患處能緩解疼痛、消腫，治療水火灼燙傷。將一片薑放於脈門上，便有紓緩暈浪感覺。芋頭皮含有一種毒素，接觸到可能會引起皮膚痕癢，解決方法可以用一片薑於患處摩擦，便可止痕。霍亂轉筋，入腹欲死。用生薑三兩，搗爛，加酒一升煮取三兩，沸後服，同時以薑搗爛貼痛處。胸脅滿痛（心胸、脅下，硬痛脹滿）。用閏薑一斤，搗渣留汁，把渣炒熱，包布中熨痛處。渣冷則加汁再次炒熱，繼續推熨。大便不通。把生薑削成二寸左右的小條，塗鹽插入肛門內即可通便。濕熱發黃。肜生薑隨時擦身，加茵陳蒿擦，更好。滿口爛瘡。用生薑自然汁頻頻漱吐。或用生薑研末搽瘡亦可。牙齒疼痛。用老生薑瓦焙，加枯礬末擦痛處。刀斧傷。用生薑嚼爛敷傷處。閃扭手足。用生薑、蔥白搗爛後和麵炒熱敷患處。跌打損傷。用薑汁和酒調生面敷貼。腋下狐臭。用姜汁塗搽，可斷根。赤白癜風。用生薑頻擦。兩耳凍瘡。用生薑自然汁熬膏塗搽。諸毒痔漏，久不結痂。用生薑連皮切成大片，塗白礬末，炙焦，研細，敷患處。 毒性作用薑對人體有許多益處，也不宜多食，因薑辣素能刺激腎臟，過多食用會引起口幹、便秘，受寒後若喉痛、口幹便秘者慎食。陰虛內熱者忌服生薑。幹姜太辛、太熱，辛能散氣走血，熱能助其藥力。久服則損陰傷目，凡陰虛內熱、陰虛咳嗽、血熱妄行、諸般熱症時，均忌用，孕婦、便秘者慎用。《本草綱目》著：“食薑久，積熱患目。凡病痔人多食兼酒，立發甚速。癰瘡人多食則生惡肉。”因姜和酒辛溫助熱，同樣可以加重痔瘡的病情。小兒生機旺盛，多食薑容易發生熱性病症。生薑性烈而溫散，多食可以損傷眼目和加重眼炎。孫思邈提及，八九月食薑，至春多患眼疾，因熱而致眼病者忌薑。“薑去痰下氣，多食少心智。八九月食，傷神。”（《食療本草》）生薑素成分可以刺激膀胱等泌尿系統粘膜，多食加重泌尿系統感染的炎症反應。因姜性質辛而疏散走表，故功能性的子宮出血者、痔瘡等皮膚病和高血壓患者忌多食鮮薑。患痔瘡或剛剛接種、面部充血者，不宜食生薑。據藥理硏究表明，生薑具有防氧化和抗衰老功能。其所含揮發油能使血液迴圈加快，全身溫暖，興奮神經。薑辣素能刺激胃液分泌，有促進消化作用，大量服用可治口幹、喉痛，吸收後由腎排泄，刺激腎炎發作，故腎病者慎用。 營養分析生薑還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、薑汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧自由基，促使機體發生癌症和衰老。生薑中的薑辣素進入體內後，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素Ｅ還要強得多。所以，吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。生薑的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液迴圈，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、薑酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生薑有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。薑含豐富維他命Ａ和Ｃ，能增強血液循環速度，刺激胃液分泌，促進新陳代謝之效用。此外，薑素對於傷寒菌和霍亂菌等有強力的殺滅功效，具殺菌解毒作用。 薑的妙用 薑一向在烹調上只是大配角。其實薑憑一股辣勁，除可煮食外，還有其他特殊用途。靚薑的薑皮一定要夠滑淨，若薑皮皺及多芽，即代表這是老薑，老薑多渣難消化。但薑愈老則辣味愈強，驅風能力亦較佳。「早上三片薑，勝過喝參湯」，薑是頗有名氣的調味品，它能將自身的辛辣、芳香滲入菜餚中，無論是魚、肉、蛋、青菜，只要有少許薑絲或薑片，就會使菜的味道更加鮮美、柔和可口。薑又是驅腥除羶不可缺少的調料，故諺語有「魚不離薑，肉不離醬」之說。薑是煎魚、燒鴨、燒蟹、炒肉的重要原料，既可解除魚、鴨、蟹、肉的羶味，又可增加香味。《紅樓夢》中有：「酒未滌腥還有菊，性防積冷定須薑。」以及「持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興慾狂。」薑以不同形狀入菜，也有相當的講究：薑塊作為各種菜的調味品，可炒、可燜、可煨、可燒、可煮；薑絲入菜，可炒、可拌；薑塊入菜，可炸、可爆、可炒；薑汁入菜，可做魚團、肉團、蝦團等。傳統以薑為原料配以其他食物製成的菜餚也頗具盛名，如子薑鴨塊，子薑乾絲等。李時珍說：「薑辛而不葷，去邪辟惡，生啖熟食，醋、醬、糟、鹽、蜜煎、調和，無不宜之；可疏可和，可果可藥，其利博矣，凡早行山行，宜含一塊，不犯霧露清濕之氣及山崗不正之邪。」薑除了調味功效以外，有的還將嫩薑做成醬菜；有的薑用糖醃製成糖薑；有的加鹽、花椒、醋醃製成酸薑；有的將生薑加鹽、糖、檸檬酸、食用紅等醃製後晾乾，製成口感甜、香、辣、鹹、酸的五味薑；有的用糖揉蜜浸漬成甜辣可口的蜜餞薑；還有製成桂花薑、冰薑、油薑、甜醬薑等。薑的營養價值也很豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，及含有粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、硫胺素、尼克酸、抗壞血酸等成份。平時吃菜時，多用上幾片薑，既可增進食慾，又可增加營養。蘇軾在《東坡雜記》中記載的錢塘淨慈寺和尚年已八旬有餘，但仍面如童子。問其養生之道？答曰；「服薑四十年，故不老矣。」這說明食薑對人健康是有益的。薑雖好，但不能多食。過多食用，火氣大的人會造成口乾、喉痛、便秘等症狀。另外，腐爛的薑不能吃，因為它會產生一種毒性很大的有機物－－黃樟素，能使肝細胞病變，誘發肝癌和食道癌。「冬有生薑，不怕風霜」，「冬吃蘿蔔夏吃薑，無病消災壽命長」，中醫認為，傷風感冒就是受了風寒，只要去掉風寒，病就會好。生薑所以有發汗作用，是因為薑中含有「薑辣素」，它對心臟和血管都有刺激作用。能促使心臟加快跳動，血管擴張，血流流動加快，從而使全身產生溫熱感覺。同時，流到皮膚去的血液增多，使身上的毛孔張開，從毛孔滲出的汗也增多，汗液不但把體內多餘的熱帶了出來，而且還把病菌的毒素排出體外。生薑味辛、性溫，能開胃止嘔，化痰止咳，發汗，解表，適應於治療脾胃虛寒，食慾減退，噁心嘔吐，腹痛大瀉，寒痰咳嗽，感冒風寒，噁心發熱，老年慢性氣管炎，婦女產後氣血兩虧，經冷瘀血多等病症。金元醫家李杲說：生薑的用途有四：一治半夏、厚樸之毒；二發散風寒；三與棗同用，益脾胃之氣、溫中去濕；四與芍藥同用，溫經散寒。民間常以生薑加紅糖煎服，可化去產婦的瘀血、生新血，對產婦的健康和體力恢復有很大好處。民間還用生薑預防暈車，乘車前切一片生薑敷在「內關穴」（男左女右），用手帕包紮住即可。關於生薑的防暈作用，最近國外的研究認為；生薑阻斷了胃反射到大腦的嘔吐的資訊，所以不會發生反射性的嘔吐。後來，又有人證明，生薑可以通過內耳的作用，抑制耳性眩暈。丹麥的研究人員和海軍將士一起出海，親自檢驗它的防暈效果，雖然完全沒有抑制暈動病的發生，但能使症狀明顯減輕。“冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生開藥方”。自古以來中醫學家和民間有“生薑治百病”之說。因為姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發油；還有薑辣素、樹脂、澱粉和纖維等。所以，薑在炎熱時節有興奮、排汗降溫、提神等作用；可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等症狀；生薑還有健胃增進食欲的作用，夏令氣候炎熱，唾液、胃液的分泌會減少，因而影響人的食欲，如果在吃飯時食用幾片生薑，會增進食欲；生薑對胃痛亦有緩解或止痛作用，胃炎及胃十二指腸潰瘍所發生的疼痛、嘔吐、泛酸、饑餓感等用生薑二兩煎水喝，可使症狀迅速消除。夏季，細菌生長繁殖異常活躍，容易污染食物而引起急性腸胃炎，但是適當吃些生薑或用幹薑加茶沸水沖泡後飲之，能起到防治作用。科學家通過研究發現，生薑能起到某些抗菌素的作用，尤其對沙門氏菌效果明顯。生薑還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用，用生薑水含漱治療口臭和牙周炎，療效顯著。夏天，人們好貪涼，喜愛電扇空調對著用，很容易感受風寒，引起傷風感冒。這時及時喝點薑糖水，將有助於驅逐體內風寒。中醫認為生薑能“通神明”，即提神醒腦。夏季中暑昏厥不省人事時，用薑汁一杯灌下，能使病人很快醒過來。對一般暑熱，表現為頭昏、心悸及胸悶噁心的病人，適當吃點生薑湯大有裨益。薑的吃法很多，倒如，喝姜湯，吃薑粥，煮菜熱油時放點薑絲，燉肉、煎魚加薑片，制餛飩、水餃餡時加點薑碎，既能使味道鮮美，又有助醒胃開脾，提神，促進食欲，幫助消化和有助胃腸對營養成分的吸收。不過，薑既然有藥理作用，就應該注意它的一些用法和禁忌，以下幾個問題是應該注意的：不要去皮。有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不能發揮薑的整體功效。一般的鮮薑洗乾淨後就可以切絲分片。凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生薑。從治病的角度看，生薑紅糖水只適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者，不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者，但不能用於治療中暑。服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。不要吃爛了的生薑。腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質，它可使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌、食道癌等。那種“爛薑不爛味”的說法是錯誤的。吃生薑並非多多益善。夏季天氣炎熱，人們容易口幹、煩渴、咽痛、汗多，生薑性辛溫，屬熱性食物，根據“熱者寒之”原則，不宜多吃。可以在做菜或做湯的時候放幾片生薑即可。煎魚前將數片薑先放在鑊中泡油，並將薑均勻地途於鑊的每一處，這方法可防止煎魚時會黐鑊，同時亦具辟腥作用。辟魚腥蒸魚前先將薑絲鋪於魚面，及將一片薑放在魚肚內，可辟去魚腥味。防黐碟將薑切成粗絲，一字形排在碟底，然後才放魚在上面蒸，這樣除可辟魚腥外，亦可防魚皮黐底。驅寒於炒菜時加一片薑，是用於驅寒，同時亦能誘發蔬菜的甜味，尤其是一些屬寒涼的蔬菜，如白菜及紹菜等，必須要加一片薑來炒。切魚後的刀會留有一陣魚腥味，只要將一片薑在刀的兩側磨洗片刻便可辟走腥味。 ．．．資料來源：互連網．謹供參考．．．
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