【轉貼】美味中的毒藥 每月死於癌症，超過震災
美味中的毒藥《健康報》 長庚醫院毒物科主任林杰樑蕭美霞 (化名) 的妹妹29歲就因『乳癌』撒手人世，留下兩名稚子，至今美霞仍未從傷痛中走出來。美霞全家族都沒有乳癌的家族病史，她懷疑，妹妹在求學期間一直在速食店打工，也幾乎都在速食店用餐，可能就是妹妹早早就被乳癌奪去性命的原因。
長庚醫院毒物科主任林杰樑表舅的女婿也在29歲那年得到『大腸癌』。可怕的是，在醫院裡同一批做人工肛門的病人裡，表舅女婿是年紀最長的。他職業是廚師，長期飲食以肉為主，出院後，他發誓要開一家只有健康食物的餐廳。
6月中，衛生署再度證實『癌症』從民國71年以來，蟬連台灣十大死因榜首22年，平均每14分鐘半就有一人因癌症離開人世。若從另一個時間單位換算，每個月就有2800多人死於癌症，超過於921震災的死亡人數。
在台灣，沒有人能躲得掉『癌症』的威脅，包括醫生及其家屬。長庚醫院毒物科主任林杰樑，因為父母都死於癌症，立誓寫下<防癌保健靠自己>。
林杰樑在書的自序寫道：
「在短短三年內，令人難以置信的，雙親都罹患癌症，無數的夜晚和白天，妻與我陪著兩位老人家，度過了不知多少化學? 電療及放射治療的晦暗日子，雖然身為醫師，但為人子對癌症的無力感，卻是一種更深沈的『痛』。」
在台灣，每四個人就有一人死於『癌症』，這種痛，幾乎台灣每個家庭直接、間接經歷到。到底，是什麼因素讓『癌症』在台灣如毒藤般蔓延？
很多人懷疑『癌症』燎原和每天吃下的『食物』有關。不少癌症病患一罹患癌症，會尋求『生機飲食』，透過更乾淨的食物改善健康，似乎就在用行動對「台灣食物安全」投反對票。秀傳醫院腫瘤中心曾調查，該院腫瘤門診癌症患者中，採用生機飲食的人高達四分之一。
年方壯年的太平洋建設集團董事章啟正，也用類似的抗癌食療和『血癌』搏鬥。章啟正的抗癌食譜以『蔬果汁』為主。他早餐喝一杯約 1000c c 的鹼性水，然後吃一點摻燕窩的白木耳，再一杯 500c c 的三菜三果三芽汁，就是三種蔬菜、三種水果、三種芽菜，再加上一些綠茶粉、蜂膠等，一起打成果菜汁。
目前盛行的「排毒」、斷食，廣受國人接受，其實也在訴諸一種理論，意圖排出各種「毒」，包括吃進去的農藥、抗生素、化學添加物等。
要找出台灣癌症整體因素，如同在眾多碎片裡拼圖般困難，但在國外已有確卻的圖像。
世界知名的癌症學者杜爾(RichardDoll) 和培托(RichardPeto) 曾經針對美國癌症進行過大規模的研究，對於癌症發生原因做了以下的結論：
飲食佔有最大的影響力，佔有35%，與食物相關的食品添加物也佔了1%。
過去30年，美國國家癌症院(National Cancer Institute)每年以遞增的預算去了解『食物與癌症』的關係。在1960年代中期，就已經發現食物在癌症發展與預防上扮演重要角色；1970年代，科學家建立了食物在癌症死亡率的歸因；1980年從癌症死亡率的比較研究發現，飲食佔有重要因素。
更近的研究則指出，80%的乳癌和大腸癌可以透過改變飲食來預防!
雖然『食物與癌症』歸因的研究日益壯大，但這依舊是一個極端複雜的領域。
即便美國國家癌症飲食與癌症組克利福(Carolyn K. Clifford) 博士都說：
「人們永遠想要魔術子彈(Magic bullet)，想要一些簡單的答案，回答什麼導致癌症、什麼預防癌症。但事實是：沒有簡單的答案；是整體的飲食型態(導致癌症)，而非單一食物。
雖然已經有足夠證據，支持某些癌症有關的方針，但我們還是在學習中。」
30年來迄今，研究已經發現，許多食物中的物質與癌症發展有關，包括食品添加物、烹調、食物保存方式及環境污染物質與藥物殘留透過食物進入體內。
不過，並非所有致癌食物的研究都以「有罪判決」做結，有些食物一開始被認為是致癌的，但後來卻從中除名，至少我們可以知道，現階段科學家認為哪些食物會讓你致命，以及保護自己。
《《 花生中的強力致癌物 》》
花生很美味，但糟糕的是，台灣的天氣不適合儲存它。台灣因為氣候潮濕，適合黴菌生長，黴菌中的『黃麴毒素』是強力致癌物。農作物中，特別是花生、玉米，還有稻米、高梁、小麥都容易受到污染。豆類發酵製品如果處理不當，例如豆辦醬、豆腐乳、豆鼓、臭豆腐等，也容易含有黃麴毒素。『肝病防治期刊』中明白指出，雲林、彰化、澎湖沿海地區『肝癌』發生率較高，可能與當地種植花生，農民將有缺損的花生留給自己食用有關。
現任衛生署長、公衛學者陳建仁也研究發現，如果你是『B肝帶原者』，而且又暴露在黃麴毒素、香菸、燒烤物和拜拜的香這些危險因子中，
罹患肝癌的機率，將是一般人的40~60倍。
《《 烹調方式 》》
你『怎麼煮』，也是危險因子；你的『烹調方式』，也關係著你的致癌機率；高溫油炸、燒烤、煎烤時產生的高溫，可能讓蛋白質變性，使某些物質變成致癌物，如多環芳香族碳氫化合物(PAH)，這種物質可能和『腸胃道癌症』有關。
另外，更要提醒婦女，大火爆炒的烹調方式，雖然讓青菜青脆可口，但產生的『油煙』，卻被懷疑是台灣女性頭號殺手------『肺癌』的主因。
根據高雄醫學大學公共 衛生系教授葛應欽的研究，不論是用花生油、沙拉油或是豬油，所產生的『油煙』，都有致癌物。所以他估計，台灣婦女的肺癌，約50%歸因油煙 。
《《 油炸也可能有危險 》》
美國「國家癌症研究雜誌」報導，炸薯條等油炸澱粉類食物會產生一種稱為炳烯胺 (acrylaminde) 的成分，可能會致癌。後來雅典的科學家也證實，炸薯條、炸洋芋片等高溫油炸或烘烤的澱粉類食物，含有大量丙烯胺，會增加多種癌症的風險。但這項研究僅限於動物實驗階段，仍需近一步證實。
《《 醃漬、發酵的黑色悲劇 》》
醃漬、豆類發酵、鹽漬的食物是『食道癌』的危險因子，包括鹹魚、花瓜、豆鼓、酸菜、梅干菜等。根據「台灣食道癌與飲食相關危險因子之研究」發現，40歲以上每週至少吃一次臭豆腐、味增的人，罹患的風險是不吃的人的3.6倍。
研究者高雄醫學大學職業安全衛生研究所副教授吳明蒼解釋，醃漬、豆類發酵、鹽漬的食物的某些成分，會與亞硝酸鹽一起作用，形成致癌物；而且這些食物通常很鹹，高鹽食物也是癌細胞的促進因子。另外，也有醫學界懷疑，中國大陸南部沿海及台灣，因為經常食用醃漬蔬菜及鹹魚，導致這些地區『鼻咽癌』、『食道癌』罹患率高。
《《 花花綠綠的誘惑 》》
現代的飲食生活躲不掉食品添加物，在台灣被官方允許使用的食品添加物，從民國 84 年的 6781 件，91 年已達 12,372 件，短短 7 年間增加了約兩倍。
雖然食品添加物可能造成的健康危害，還是極端爭議，但很多人聽到「添加物」，心理還是會毛毛的。大部分的食品添加物被認為是安全的。
台灣食品添加物管理採「正面表列」，也就是經過科學家或專家非常嚴格的試驗證明安全，才會被准許使用。
先進國家對食品添加物的質疑卻愈來愈多，也愈來愈小心謹慎。台灣雖然法規管制嚴格，很多人還是會擔心法令執行的鬆散。
《《 致癌的違法添加物還有沒有在使用？》》
《《 哪一種最常見？ 》》
《《 而合法的添加物有沒有過度添加？ 》》
俗稱「吊白塊」的工業用漂白劑，化學名稱為『次硫酸氫納甲醛』，具有強力的漂白、防腐效果，用在來不及放血的病死豬，在雲林、彰化最常見。而甲醛早在1995年就已被國際癌症組織列為對人體(鼻咽部)可能的致癌物，而且它也有急性中毒的危險，導致頭痛、眩暈、嘔吐等。
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《《 非法食品添加物 》》
類別 -- 品目 -- 使用食品對健康可能影響 (以前合法,現已禁用)
『溴酸鉀』 -- 麵粉 -- 確定致癌 (民國83年禁用)。
『甘精 』 -- 蜜餞、飲料 -- 傷害肝臟及消化道，致癌性確定。
『色素紅色二號』 -- 糖果、飲料 -- 禁用，但仍有業者違法使用。
『硼砂』 -- 粉圓、魚丸、年糕、板條、芋圓 -- 嘔吐、腹瀉、虛脫。
『吊白塊』 -- 米粉、蘿蔔乾、病死豬肉 -- 頭痛、眩暈、嘔吐、呼吸困難。
『奶白黃』 -- 酸菜、醃黃蘿蔔、麵條 -- 肝癌。
『鹽基性芥黃』 -- 酸菜、醃黃蘿蔔、麵條 -- 頭痛、心跳加速、意識不明。
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《《 合法，但安全上有疑慮的食品添加物 》》
類別 -- 品目 -- 使用食品對健康可能的影響
『防腐劑』去水醋酸鈉 -- 乳酪、奶油 -- 去致畸胎性。
『抗氧化劑』BHA、 BHT -- 油脂、速食麵、口香糖 --
BHA 老鼠的實驗發現會致癌；BHT 動物實驗用老鼠會生出無眼症的小鼠。
『人工甘味劑』糖精 -- 蜜餞、口香糖、飲料 --實驗用老鼠罹患子宮癌、膀胱癌。
『阿斯巴甜』 -- 瓜子、冰淇淋、口香糖、蜜餞、代糖 --實驗用老鼠罹患腦部腫瘤、實驗用兔子引發骨骼異常。
『保色劑』亞硝酸鹽 -- 香腸、火腿、臘肉、培根 --與食品中的胺結合成致癌物亞硝胺。
『漂白劑』亞硝酸鹽 -- 金針、脫水蔬菜、蜜餞 -- 引發氣喘。
『人工合成色素』黃色四號 -- 醃黃蘿蔔、油麵、火腿、香腸 --引發過敏，老鼠實驗產生肝腫瘤、胃炎。
『殺菌劑』過氧化氫 -- 豆干、豆腐、素雞、麵腸、蝦仁 -- 動物實驗會致癌。
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《《 個人防癌飲食20招 》》
1. 飲食來源最好多種多樣，以降低風險，這包括不同的食物和不同的來源，例如到不同市場、不同菜攤買菜。
2. 少吃花生相關製品，包括花生糖、花生醬等。
3. 儘量不以高溫作為烹調方式，如果炒菜鍋已經發煙，就表示溫度太高。
改用「水炒」並加蓋，以減少油煙。
4. 正確裝置抽油煙機，才能避免油煙。
5. 烤肉時，可以搭配維生素C、E或β胡蘿蔔素高的食物，如烤些蔬菜，就是不錯的選擇。營養師也會建議，烤肉時包上鋁箔紙；或是先微波至
半熟，也可以降低風險。
6. 絕對不吃焦黑的烤肉。
7. 少吃醃漬、發酵類食物，包括鹹魚、花瓜、豆豉、酸菜、梅干菜等
8. 顏色過於鮮豔的食品或零食，最好不要購買，可能會有過量的添加物。
選擇有廠牌的產品，儘量少購買散裝零食，因為無法追究責任。
9. 選擇密封及冷藏的魚丸或豆類食品（如豆皮、豆乾），因為使用添加物
的機會較少。
10. 別買太「漂亮」的金針，可能經過漂白。煮金針前，要多次浸泡清洗，
以減少添加物。
11. 用水煮、清蒸或微波來烹調香腸，比較能減少生成亞硝胺。
12. 吃火腿、香腸、培根時，不喝優酪乳、不吃魷魚。因為亞硝酸鹽和乳酸、胺類食物混吃，會大大增加致癌危險。含胺的食物有秋刀魚、干貝、蝦米、魷魚等；乳酸類食物也包括養樂多、優格。
13. 儘量購買冷藏肉品，選擇有CAS認證、有品牌的肉品、水產品，通常是冷藏肉，因為品牌有商譽的基本保障，若有問題，也可以回追廠商。
14. 清洗蔬菜時先浸後沖。浸泡5分鐘，可以將水溶性農藥溶解在水中；然後在水龍頭下沖1分鐘，連續3次，就可以把大部份農藥沖乾淨。農業藥物毒物試驗所所長李國欽表示，用水清洗蔬果，迄今仍是最有效的方法。
15. 多吃纖維高的食物，因為纖維可以排出毒物。
16. 少吃脂肪高的食物，也要少吃內臟，因為毒物儲藏在那裡。
17. 少吃大型魚，避免汞污染。
18. 購買當令蔬果，不是當季生產的蔬果，需要更多的藥物催生或防蟲，
很難避免殘留。
19. 不要用保麗龍盛裝熱食，因為會釋出微量環境荷爾蒙。
20. 少用塑膠類製品微波食物，避免環境荷爾蒙溶出。
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