乳业巨头“绑架” 奶业标准全球最低（中评专题节选）
中评社北京6月20日电／国内奶制品安全问题频发，近日“中国奶业标准全球最低”的消息成为重磅炸弹，意味着喝奶是否有益于健康，要打上一个大大的问号，奶制品的不安全除了部分奶农奶企的不道德外，国家的牛奶标准也是罪魁祸首。面对广州奶业协会“奶业标准被个别企业绑架”的质疑，内蒙古奶业协会反驳的理由则是“中国奶业的现状要取决于国情”，为了“照顾最大多数奶农的利益”。舆论指出，“中国国情”竟然堂而皇之地成为降低标准的理由，一味迁就退让，只能让奶业乱相愈演愈烈，更加难以收拾。日前中国奶协召开了“南方巴氏鲜奶发展论坛”，素有中国乳业“大炮”之称的广州市奶业协会理事长王丁棉对记者表示，中国乳业行业标准是全球最差标准；但又有人认为：中国奶业现状取决于国情，同时披露现行标准门槛低系因农业部顾及散户奶农利益。
按照我国最新奶业安全标准，蛋白质含量由原标准中的每100克含2.95克，下降到了2.8克，远低于发达国家3.0克以上的标准；而每毫升牛奶中的菌落总数标准却由原来的50万上升到了200万，比美国、欧盟10万的标准高出20倍！
在我国现行乳业行业标准中，原奶细菌数允许最大值为200万个/毫升。“这是全球最差的牛奶标准，是世界乳业之耻！”广州市奶业协会理事长王丁棉炮轰。“这个标准是世界上最差、最低的标准，像有的大品牌的奶制品出口都退回来啦，只好出口转内销！”
记者了解到，牛奶质量和许多因素有关，首先是饲料。我国奶牛饲养多用较低营养价值的玉米秸秆，纤维含量高而蛋白质含量低，高蛋白含量的苜蓿等优质饲料用得还不够；其次是在奶牛品种的选择上，比较注重产奶量，对乳蛋白率的重视不够；第三，季节对奶牛产奶有一定影响，夏天牛的饮水量大，饲料吃得少，牛奶的营养含量也会比冬天有所下降。
据记者了解，目前美国和欧盟的牛奶菌落标准都是每毫升10万，这个数量以下的，才是优质牛奶。国外有些奶牛专家甚至主张，牛奶菌落数超过1万/毫升，就应追查原因。专家告诉记者，美国、欧盟的菌落标准，我们并非完全达不到，现在有些企业生产的奶已经能达到每毫升10万以下，但散养户则比较困难。
专家也认为，从长远来看，适度的规模化养殖是我国奶牛养殖业的发展方向，能提高饲料质量、采用严格的机械化挤奶方式，让中国消费者喝上更有营养、更安全的奶。不过，他指出，这需要一定的时间来改变。
“理论上来说，巴氏奶的营养是要比常温奶要多些。”刘坚说，牛奶中含有几百种营养成分，其中最主要有乳钙、维生素、蛋白质等。而牛奶中的钙是一种活性物质，在65℃温度上就开始改变性质，90℃—100℃时是其敏感期，而超过137℃时，钙已经焦化，已没有吸收价值了。
巴氏奶则使用较温和的杀菌温度(60℃～85℃/15秒)，而常温奶的消毒温度则在130℃以上，因此两者所保留的营养价值是不一样的。从未来消费趋势看，绝对是巴氏鲜奶，市场会越来越大。因此巴氏鲜奶，在世界众多国家市场占有率高达约95%。
百度贴吧有一个被广泛转载的帖子，其中称：最好的奶，供到车间做酸奶(发酵型酸奶或搅拌型酸奶)，因为不是好奶做不出来。其次，做纯牛奶，高钙奶之类的。再差的奶做花色奶即花生奶、早餐奶等。还有那些发酸的奶怎么办呢，当然不能倒了，做酸性乳饮料。
采访中，他反问记者：有没有注意到在超市销售的不同种类的牛奶价格是不一样的，有的虽然奶少但是其价格却并不低，这是为什么呢？刘坚揭露说，通常情况下有些牛奶厂，在选择原料的时候也会分档次使用，从而生产出不同种类的奶制品。他举例说，往往最好的奶源，会供到车间做酸奶(发酵型酸奶或搅拌型酸奶)，因为通常情况下，这些酸奶如果原料不好，是无法做出来的。其次差一点的原料，可以做纯牛奶、高钙奶之类的奶制品。再差的奶原料则会做成各种添加剂调和的花色奶，诸如花生奶、早餐奶、黑奶等等。这还不算，对于帖子中说的那些发酸的奶，确实有一些企业拿他做成酸性乳饮料。当然，口味上这种乳酸饮料绝对喝不出来是发酸的奶做的，反而非常好喝，但营养根本谈不上了，甚至还可能有副作用。
“中国奶制品市场也可以说是最乱的。”刘坚表示，就他自己的感受而言，国内的奶制品完全是给这些企业弄乱的，很多企业并不是在潜心做好奶制品，而是一味地与消费者“玩概念”“玩包装”，然后再做广告忽悠消费者买新品。
“玩概念的做法实际上是‘玩火自焚’。”刘坚说，他也去过不少国家，国外的奶制品市场绝对没有国内这般“花哨”，简简单单的几种，让消费者明明白白地选购，因此国外一些发达的奶制品企业，到了中国，看到货架上如此多品种的奶制品都啧啧称奇不能理解。
他介绍说，无论牛奶饮品有多少，从营养角度上看，都可分为鲜奶制品和酸奶制品两大类。一般人在选用奶制品时，喝纯鲜奶和原味酸奶，营养即已足够，因其中不含人为增加的东西，安全可靠。
昨天，当记者想买一盒酸奶的时候，竟然意外发现了一种添加了8种食品添加剂的酸奶——那么，这些添加剂真的有必要加吗？ 记者手中拿到的奶制品正面包装的名称为红枣酸牛奶，诱人的大红枣被泡在醇厚牛奶中的画面着实令人“倾倒”，而在其包装背面的产品种类中写着的分类名称是风味酸乳。接下去发生的事情令记者瞪大了眼睛：因为在其配料表中，除了常规的标注有鲜牛奶、白砂糖、浓缩红枣汁以及乳清蛋白粉之外，竟然一下子罗列出了所添加的一串食品添加剂，记者数了一下，竟然有8种之多，很多名称真是闻所未闻：羟丙基二淀粉磷酸酯、明胶、果胶、安赛蜜、阿斯巴甜、食用香精、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌。而在另外一个只有250毫升容量的乳味饮品中，竟然含有11种食品添加剂！
记者惊讶地发现，若非是有心留意，不然真的很难想象，印象中纯天然的不少奶制品中，添加剂竟然成为了常客。在琳琅满目的牛奶柜台，虽然产品都放在一起，但调味牛奶、乳饮料、乳味饮品、乳酸菌饮料等称谓足以让人头昏，不过在这些产品的包装上，共性的地方在于，都离不开食品添加剂的身影，一个知名品牌的高钙牛奶，也成了食品添加剂的展示区域，总共才占据7行的配料介绍中，食品添加剂就占据了5行的位置，成分多达9种。
“加入食品添加剂，为的就是让产品好看、好吃、好卖！”一家食品企业的负责人面对消费者疑虑的食品添加剂随处可见的现状直言，之所以要添加，就是因为人们追求的口感在日益提高，因此食品添加剂对于食品企业而言不可或缺。在他看来，食品添加剂本身没有错，问题出在被无节制地滥用。（时间：6月20日 来源：扬子晚报）
揆诸现实，国家行业标准的制定被企业利益绑架，又何止发生在奶业一个领域？以饮用天然矿泉水标准为例，按照我国矿泉水企业设备目前的现状，要把“溴酸盐”的指标降到国际标准的范围内，很多企业就有可能会退出市场，于是本来已列入新标准第六稿的溴酸盐指标在第七稿中却被删除了，以致于存在害人嫌疑的“溴酸盐”一直陪伴了消费者10多年。再说PVC保鲜膜，中国现行的国际卫生标准是1988年制定的，一个条例执行了20多年，而国际上许多国家早已纷纷禁止使用，但出于对企业生存的考量，我们依然执行着这项有损公众健康的标准，这不能不令人感到诧异和震惊。（时间：6月20日 来源：半岛都市报）
回顾奶业历史上的是是非非，早已可见这个行业的种种“自降标准，自我矮化”现象。2006年8月5日《法制晚报》曾报道，在《国际母乳代用品销售守则》发布25周年之际，卫生部世界母乳喂养宣传周活动原定9家母乳代用品公司签署行业自律书，最终只有6家企业签了字；2006年11月1日《京华时报》曾报道，根据奶业“禁鲜令”，巴氏低温杀菌奶的外包装上，将禁止使用“鲜奶”标识。然而，这个旨在规范乳品市场、保障消费者知情权的“禁鲜令”，却经历三次延期的尴尬。如果调整牛奶质量标准“95%的意见都没有被采纳”的说法属实，那无疑又是一次只顾及落后生产经营的“国情”、不顾及消费者利益的博弈，以奶业巨头的强势话语权胜出而告一段落。 （时间：6月20日 来源：证券时报）
在奶业内部研讨会上，广州市奶业协会理事长王丁棉认为现有的奶业标准全球最低，而在去年，乳品安全国家标准新修出台，却“一夜倒退25年”，不仅在国内是“历史新低”，更是“全球最低”。
面对强烈质疑，彼时卫生部官员只有一句解释：标准符合中国国情和产业实际；如今，面对广州奶业协会“奶业标准被个别企业绑架”的质疑，内蒙古奶业协会反驳的理由还是那句话：中国奶业的现状要取决于国情。人们很纳闷，究竟是一个怎样的“国情”，居然让奶业标准不进反退，以至于1986年的标准都不是太低了反而是太高了？难道这二十多年，中国乳业一直在大踏步倒退吗？
奶业标准需“一夜倒退25年”才能“符合国情”说明：二十多年来，原来“较高要求”的奶业标准根本没有得到过有效执行，纯粹是装样子而已有标准等于没标准。
以“散户饲养”、“散户生产”为由，扯出“保护奶农利益”的大旗，根本不成其为理由。须知，保护食品安全和公众健康，是永远不可触碰的红线，尤其是在食品安全事件频出，最低标准从来都被经营者视为最高追求的当下。倘若这样的“国情”理由成立，所有行业都有对象要保护，所有标准都只能全球最低。（时间：6月20日 来源：华西都市报 原标题：奶业标准全球最低的秘密所在）
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