泡菜可預防食物中毒

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韓國特產泡菜惹味非常，原來還有「殺菌」作用。南韓全北大學研究發現，於泡菜發酵過程中，短短時間內幾乎可把引發食物中毒的金黃葡萄球菌、李斯特菌等全殺光，或令菌量急劇減少，對預防食物中毒有一定功效。
　　據南韓聯合新聞通訊社報道，南韓全北大學食品工程學系教授申東禾率領的科研小組，把一百多萬個金黃葡萄球菌注入白菜，經發酵四天後發現，細菌全部被消滅；至於常寄生於肉類的李斯特菌，研究小組則把約一千萬個李斯特菌注入剛開始發酵的白菜，並於五天後再進行檢測，結果亦發現細菌同樣被全部消滅。
　　負責是次研究的教授申東禾指出，研究結果顯示，泡菜在發酵過程中，可殺死或抑制引發食物中毒的細 菌，對預防食物中毒有卓越功效。研究結果並顯示，泡菜可有效預防嬰兒食品及醬類容易引發、因仙人掌桿菌導致的食物中毒。
　　傳染科專科醫生勞永樂昨日表示，金黃葡萄球菌可於人體皮膚、皮屑等乾燥環境下生存；至於李斯特菌，則活躍於泥土，故常見於菜、奶及肉類。若市民不慎吃下含金黃葡萄球菌的食物，可致嚴重嘔吐、甚至休克；至於李斯特菌更可進入血液繁殖，引致血毒、腦膜炎及流產。
　　勞永樂續指，發酵過程產生不少益生菌，把有機物質、糖分等分解，並分泌出特定物質如抗生素等排斥李斯特菌、金黃葡萄球菌等害菌，故不少人以發酵作為儲存食物方法之一。
　　城市大學生物及化學系副教授林漢華亦指，細菌等微生物於缺乏氧氣的環境下，仍可呼吸及生存，並製造酒精及酸等代謝物，但若發酵時產生的代謝物濃度太高、影響其生存環境，微生物亦會死掉。但他指出，致食物中毒的細菌分很多種，若細菌是透過其毒素致食物中毒，即使通過高溫烹煮或發酵等方法，亦會令人中毒。
　　對於研究指泡菜發酵過程可殺菌，哪多吃泡菜能否增強抵抗力？勞永樂認為，現時很難證實其功效；香港食品科技協會有限公司顧問梁嘉恩亦指，引致食物中毒的範圍廣泛，泡菜未必可殺掉所有致病菌。