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迷人的發酵食品 非吃不可的4大理由！
在歐美人的餐桌上，少不了提升風味的「起司、優格」，在日本 人的佐餐食物中的靈魂上要角，非「味噌、酸黃瓜」莫屬，甚至國人早餐愛喝粥必配的「醬菜、豆腐乳」，這一些食物都是屬於「發酵食物」家族。
發酵食物利用好菌進行發酵加工
【發酵食物4大特性】：
1.具有特殊風味及口感
2.有益人體健康
蛋白質類發酵食品包括：優格、起司、優酪乳、臭豆腐、豆腐乳等。
3.營養價值提高例如：monacolin K、納豆激酶、乳酸菌、兒茶素。
4.促進食慾
例如穀醋、果醋、醬油、味噌、魚露等發酵食品的香氣及味道，能夠使大腦產生吃的慾望及唾液分泌。
【發酵食品6大分類】：
1.穀類發酵食品：米酒、啤酒、米醋、味噌、納豆、甜酒釀等。
2.蔬菜類發酵食品：泡菜、酸黃瓜、千枚漬、醬菜等。
3.水果類發酵食品：紅酒、果醋、水果酵素等。
4.飲料類發酵食品：乳酸飲料、發酵茶飲料等。
5.調味料類發酵食品：醬油、豆瓣醬、魚露、烏醋、蝦醬、豆鼓等。
6.蛋白質類發酵食品：優格、起司、優酪乳、臭豆腐、豆腐乳等。
營養師建議，每天適量攝取各種不同的發酵食品，例如：優酪乳、綠茶、果醋、味噌、泡菜、豆腐乳等，民眾可以獲得美味可口的食物，又能吃進有益身體健康的營養成分。http://www.msn.com/zh-tw/news/other/%e8%bf%b7%e4%ba%ba%e7%9a%84%e7%99%bc%e9%85%b5%e9%a3%9f%e5%93%81-%e9%9d%9e%e5%90%83%e4%b8%8d%e5%8f%af%e7%9a%844%e5%a4%a7%e7%90%86%e7%94%b1%ef%bc%81/ar-BBwAP3F?ocid=spartanntp
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发表于 2016-9-25 11:10:16