煲汤五忌

禅海一粟

要煲一锅好汤并不容易，至少要注意以下五点：
　　一、忌中途添加冷水，因为正加热的熟类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
　　二、忌早放盐，因为早放盐能使食物中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。
　　三、忌过多地放入姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。
　　四、忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。
　　五、忌让汤汁大滚大沸，以食物中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。
　　需要说明的是，煲骨头汤用的容器是很有讲究的，一般用砂锅一类的及焖烧锅等，这样的容器最大的优点就是容易聚集热量，从而使锅内的食物酥得快。