醃汁助降低壞膽固醇

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煎 牛 扒 、 豬 扒 之 前 ， 先 醃 一 下 ， 不 但 可 讓 味 道 更 好 ， 還 有 助 降 低 膽 固 醇 ， 有 益 健 康 。 台 灣 輔 仁 大 學 食 品 科 學 系 授 陳 炳 輝 與 其 他 研 究 人 員 把 切 了 的 豬 肉 和 熟 雞 蛋 ， 分 別 用 醬 油 、 糖 及 兩 者 混 合 液 預 先 醃 浸 ， 之 後 烹 煮 ， 發 現 醃 汁 抑 制 了 膽 固 醇 氧 化 物 形 成 ， 其 中 以 糖 的 功 效 較 為 顯 著 。 他 解 釋 醃 汁 的 好 處 ， 在 於 產 生 所 謂 的 「 褐 變 反 應 物 」 ， 這 物 質 可 發 揮 抗 氧 化 作 用 ， 有 助 中 和 損 害 人 體 細 胞 的 膽 固 醇 氧 化 物 。