古人的方便食品

禅海一粟

清朝有一种方便食品叫“耐饥丸”，做法如下：将半锅糯米炒到发黄，倒石臼里晾着。再将半锅红枣蒸熟后，去皮去核，也倒石臼里晾着。然后用大杵使劲捣，把糯米和红枣捣烂捣匀，捣成糊状，再挖出来，团成鸡蛋大的丸子，铺在苇叶上晒干。清朝人李化楠说，这种丸最能耐饥，吃一丸，保半天不饿。

明朝有一种方便食品叫“守山粮”，加工起来也挺容易：大萝卜洗净，剁掉根须，刮去青皮，摆锅里蒸熟。冷却后，倒盆里，捣成泥，倒进模子，脱成砖坯，摞起来，自然风干，然后用来筑墙。单看原料和做法，这种食品该叫“方便萝卜”或者“萝卜砖”才对。但是清代名医王士雄说，该食品主要是用来防兵防匪——哪天战火一起，全城戒严，等到面缸见底、米囤空仓的时候，市民们可以从墙上凿下一块砖来，扔锅里熬粥喝。此物贵能防守，所以叫“守山粮”。

还有一种方便食品流行于南北朝时期，名叫“布头”。名字很奇怪，做起来也奇怪，发一大盆面，在案板上搓，搓出来一个庞大的圆环，然后下油锅炸，炸到两面焦黄，捞出来控油，挂到墙上，远远望去跟大车轮子似的。