明世宗嗜食“蜜枣羹”

禅海一粟

''金丝蜜枣羹”味美香甜，是浙菜中的一款著名甜菜，而且历史悠久。　　在明代浙江兰溪地方出了一个尚书章懋。他将精心挑选的家乡特产的大青枣带进京师献给世宗皇帝。世宗品尝后十分满意，连声说：“好枣，好枣，要能常吃就好了。但美中不足的是鲜枣不能久藏。”于是章尚书寄书回家，要求枣农为此想想办法。后来有位聪明的枣农将青枣切上数刀纹络，用枣花蜂蜜拌和，入锅煎煮，晾干后成了蜜枣。章尚书如获珍宝，急忙进献皇宫。世宗打开盒子一看，见枣粒色泽如新，香气扑鼻。连吃几个，顿觉甜润肺腑，世宗赞不绝口。当即传谕赐封兰溪蜜枣为“冕枣”，并传旨嘉赏了那位枣农。“冕”，就是皇冠。兰溪蜜枣有如皇冠之珍贵，从此美名传遍了京城内外，以至上到达官显贵，下至平民百姓，皆争先品尝为快。兰溪蜜枣一是因皇帝开了金口而身价百倍，二则由于制作精良、色香味形全优，而驰誉海内外。手艺高超的枣农要在每一个青枣上切一百三十刀，纹细如丝，深浅适当，两头平整而无断丝。其中金丝琥珀蜜枣，金丝缕缕，形似琥珀，香甜透心。不仅营养丰富，而且润肺化痰、清热解毒。逢年过节时，人们总是喜欢买两盒珍似皇冠的兰溪蜜枣作为馈赠亲友的名贵果品。
　　以兰溪蜜枣为主料制作的甜菜“金丝蜜枣羹”色泽鲜亮，馨香诱人，风味独特，是地方酒宴上的压桌菜，也是深受人们喜爱的滋补保健食疗佳品。
　　“金丝蜜枣羹”的制作方法如下：主料和辅料——
　　金丝蜜枣100克，金桔脯、蜜饯青梅、蜜饯红瓜、葡萄干、糖水樱桃、薏米仁、糖佛手、糖冬瓜条各5克，糖桂花1.5克，白糖125克，湿淀粉75克。
　　制作技艺——
　　1．薏米仁洗净，上笼用旺火蒸酥。蜜枣去核，切丁。金桔脯、青梅、蜜饯红瓜、葡萄干、樱桃、佛手、冬瓜条均切成小丁。
　　2．炒锅置旺火加开水500克，放白糖烧沸，去沫，用湿淀粉勾成薄羹。再将蜜枣、红瓜、金桔脯、青梅、葡萄干、樱桃、薏米仁、糖佛手、冬瓜丁等放锅内搅匀，再沸时，盛入荷叶碗中，撒上糖桂花即成。