土耳其咖啡与茶

禅海一粟

↑土耳其咖啡

土耳其人喝咖啡的方很独特，他们不过滤咖啡粉，而是连同咖啡粉一起煮过再喝，这就是所谓的土耳其咖啡。土耳其咖啡的历史非常悠久，十六世纪中叶他们讲的kahve(咖啡，或是可以喝咖啡的店)，就是欧洲café一词起源。

在土耳其咖啡厅经常可见女性占卜玩乐的情景。由于土耳其咖啡是用煮的，所以喝完后杯底会残留一些咖啡渣。把这些残渣到盘子里，喝剩的咖啡就会流过残渣而形成一些图案，利用这些图案就可以占卜命运。听说还有专门用这个方式占卜的占卜师呢。不过现在土耳其人喝茶远多于咖啡，虽然可能是因为伊斯兰的戒律反对喝咖啡，但也可能是茶比较便宜的关系。


↑土耳其红茶

土耳其红茶介于全发酵的红茶与半发酵的乌龙茶之间，整个丝路区域的人都非常喜欢。土耳其的茶会盛装在郁金香造型的小玻璃杯中端出来，通常盘子上会放雨块方糖。虽然这样己经够甜了，但过去大家可是喝得更甜呢。有时喝一杯实在不够，就会续杯好几次。如果把在家里、职场以及喝茶的地方所喝的茶加总起来的话，一天喝上十杯、二十杯的也大有人在。

土耳其的茶馆是仅限男性出入的社交场所，大家工作完毕后会三五成群聚在哪里，一边玩扑克牌或西洋双陆棋(backgammon)，一边闲话家常。


↑西洋双陆棋(backgammon)


↑边喝土耳其饮料边玩西洋双陆棋的外国人

在东欧地区，人们会半开玩笑半自嘲地说，喝咖啡是种坏习惯。会那么说是因为土耳其统治期间接受了喝咖啡的习惯，后来又无法戒掉的矛盾表现。

在小小的一杯咖啡里头，似乎在蕴藏着非常久远而曲折的历史。