20道海鲜大餐的图文详解

rifqprgm · 发表于 2009-9-29 12:25:44

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1：香煎鲭鱼深圳921网,深圳921社区,深圳921论坛,深圳921BBS,深圳论坛,深圳社区,深圳网4 m+ C0 a) _/ _+ o/ w. u6 s1 O, \
鲭鱼肉厚刺少，肉质细嫩，新鲜的话味道鲜美，且价格合理，是理想的家常海鲜。今天买的是鱼行现切的中块，非常新鲜。简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜的美食。
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材料：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌），葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。
调味料：（１）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，（２）香醋数滴，太白粉水。
四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料（１）烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。

rifqprgm · 发表于 2009-9-29 12:29:46

2：牡蛎猪红汤
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材料：鲜牡蛎（加少许料酒／太白粉稍腌），猪血（切粗丁，烫飞水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。
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调味料：高汤２－３饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。
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做法：麻油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香；注入高汤，放进猪血／小白菜／豆芽，红大酱／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，烧开后煮７－８分钟，加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。

rifqprgm · 发表于 2009-9-29 12:32:28

本帖最后由 rifqprgm 于 2009-9-29 12:33 编辑 3：煎蟹饼 ----繁华都市中的宁静 ( 原69中文之家论坛 )7 }; { J7 p# d* [

材料：（１）碎蟹肉一饭碗，洋葱细丁／西芹细丁／土司细丁各两大匙，香菜末半茶匙，蛋黄酱（sejieonaisse)一大匙半，黄芥末酱半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少许，（２）茄椒两个（这是由番茄和甜椒接种产生的，非常的甜脆，适宜生吃）。
做法：将所有材料（１）置大碗里充分拌均，分成３－４份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉。煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里。

rifqprgm · 发表于 2009-9-29 12:35:21

4：清脆乳白虾鬆深圳921社区 sz921.com# g& n9 ?+ Y3 m& o. s
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材料：中虾２０只（去头壳，剔肠切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少许切细丁，鲜香菇切丁，蘑菇切丁，笋丁，葱花，乳白菜叶切段，甜茄椒一个切成盏状，粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆，压碎。深圳921网,深圳921社区,深圳921论坛,深圳921BBS,深圳论坛,深圳社区,深圳网+ |- D( F. E8 V/ |$ m* V- g# a) Q' u
调味料：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／盐少许，料酒一茶匙。
做法：一大匙油烧热，放进肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／笋丁翻炒３－４分钟，加虾仁丁和所有调味料吵熟，放进蟹肉／葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝，口感更佳。

rifqprgm · 发表于 2009-9-29 12:37:27

本帖最后由 rifqprgm 于 2009-9-29 12:40 编辑 5：海螺两吃 ----繁华都市中的宁静 ( 原69中文之家论坛 )( J& t" {* z( \% q; b! R" v
白灼海螺www.sz921.com }6 j8 k$ z' M3 N' p! o
做法：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！www.sz921.com0 s: }) @# V- A- c- ~& `4 c
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II。黄酒爆螺片
材料：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。
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调味料：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。
做法：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！

rifqprgm · 发表于 2009-9-29 12:41:42

本帖最后由 rifqprgm 于 2009-9-29 12:50 编辑 6：牡蛎两吃深圳921网,深圳921社区,深圳921论坛,深圳921BBS,深圳论坛,深圳社区,深圳网5 e1 m0 t2 b5 ?' N& Z- a
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I。生吃牡蛎
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鲜牡蛎打理干净，佐以蒜白，姜蓉，葱花，辣椒片，海鲜辣酱，香醋。。。等，可按个人喜好调整配料。只要新鲜，怎么吃都错不了的！喝了点Vodka。。。
蒸牡蛎; W5 O, s9 E0 T& M4 Q! B7 r3 |
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材料：生牡蛎8 p2 D9 ~! n- n: P8 M
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配料：葱花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉酱，料酒
做法：酱配料拌均，置少量于蠔上，入蒸锅一旺火蒸３－４分钟即可。这种做法辛辣鲜美，别有一番风味！

rifqprgm · 发表于 2009-9-29 12:52:05

7：麻辣牡蛎豆腐羹深圳921社区 sz921.com% V3 T o/ I: m, ~& G, N* ?
材料：鲜牡蛎（用少许太白粉／料酒／白胡椒粉稍腌），嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小块，蒜蓉，辣椒片，葱花。
调味料：高汤一饭碗，辣豆辩酱一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣红油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，盐少许，香醋数滴，太白粉水适量。深圳921网,深圳921社区,深圳921论坛,深圳921BBS,深圳论坛,深圳社区,深圳网0 \; O v5 v5 e8 J( h
做法：两大匙油烧热，放进蒜蓉／辣椒片／辣豆辩酱爆香，注入高汤烧开。加入豆腐／菜花／蘑菇／辣椒粉／麻辣红油／老抽／料酒／盐烧煮５分钟；加牡蛎再煮３分钟，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。

rifqprgm · 发表于 2009-9-29 12:54:00

8：家乡牡蛎面线深圳921网,深圳921社区,深圳921论坛,深圳921BBS,深圳论坛,深圳社区,深圳网* X3 w R; m s1 J* C0 z
家乡牡蛎面线是小时候在故乡最喜欢吃，长大后也最令人怀念的，吃时淋上一大匙人叁药酒，佐以酥脆的油条更是地道亲切。现在正值牡蛎旺季，鲜美清甜，物美价廉，赶快做来怀旧／解谗。3 V7 ^) X4 f( e
材料：细面线，鲜牡蛎（用少许料酒／太白粉／白胡椒粉稍腌），蟹腿撕小块，鲜菇菌，辣椒片，葱段，蒜蓉。深圳921网,深圳921社区,深圳921论坛,深圳921BBS,深圳论坛,深圳社区,深圳网6 I& }, Z5 c: F# y2 t# W
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调味料：高汤三饭碗，辣豆辩酱半大匙，老抽半大匙，盐少许。深圳921社区 sz921.com9 \. x4 ~) G5 @& j" Q8 Q
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做法：一大匙油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香，注入高汤，加老抽／盐烧开。加入鲜菇菌／面线煮约５分钟后放进鲜牡蛎／葱段烫煮３分钟，摆上蟹腿，淋人叁药酒拌均即可。趁热食用风味最佳。www

rifqprgm · 发表于 2009-9-29 12:55:46

本帖最后由 rifqprgm 于 2009-9-29 12:56 编辑 9：药材浸蛏子
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材料：蛏子，蛤，人叁，当归，枸杞，姜，自泡人叁酒（人叁，当归，红枣，黄芪，五加皮），少许盐。----繁华都市中的宁静 ( 原69中文之家论坛 )/ p& z9 b; s0 k; w7 o# X+ `
----繁华都市中的宁静 ( 原69中文之家论坛 )1 j9 m0 O8 C5 R! P+ m! r/ L
做法：两饭碗清水烧开，放进人叁／当归／枸杞／姜／人叁酒煮２０分钟。加入蛏子／蛤煮至开口，加盐调味，熄火浸五分钟即可。鲜甜的汤汁融合了药材和酒香，是一道滋补美味的汤菜。

rifqprgm · 发表于 2009-9-29 12:57:52

本帖最后由 rifqprgm 于 2009-9-29 12:59 编辑 10：泡菜海鲜锅
材料：泡菜，［鱼春，鱼肠，牡蛎－烫飞水后滤干备用］，蛤，虾苗，豆腐，节瓜，蒜蓉，葱丝。----繁华都市中的宁静 ( 原69中文之家论坛 )( |8 a  ?. c4 _2 X* R
调味料：大酱一大匙，辣椒酱一大匙，辣椒粉半大匙，生抽／料酒各半大匙，味精／盐少许。深圳921网,深圳921社区,深圳921论坛,深圳921BBS,深圳论坛,深圳社区,深圳网7 G  y( M, A$ D0 C
做法：三饭碗水烧开，放进泡菜烧煮１０分钟，加入豆腐／节瓜／鱼春／鱼肠／牡蛎／蛤／虾苗／蒜蓉，所有调味料，再烧开后继续煮５分钟，撒上葱丝即可。

rifqprgm · 发表于 2009-9-29 13:01:19

本帖最后由 rifqprgm 于 2009-9-29 13:02 编辑 11：香酥虾饼／蜜汁烧蠔 ! O8 N* j" v. s# m% ]5 A
酥虾饼：2 X5 ~- }$ n" |6 }1 _; Z- ^
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材料：鲜虾苗冲洗干净抹赶水份（不能用罐装虾酱里的小虾，既咸又腥，很难吃），青蒜切细，蒜蓉，盐／白胡椒粉各少许，天妇老炸粉（tempura powder)两大匙，清水一大匙，料酒半大匙。
做法：将所有材料拌均，锅里三大匙油烧热，放进约两大匙材料，摊薄，两面煎至金黄色即可。
蜜汁烧蠔：深圳921网,深圳921社区,深圳921论坛,深圳921BBS,深圳论坛,深圳社区,深圳网1 _2 Y3 t \* d" n; H$ V
材料：生蠔，面粉一大匙，白胡椒粉／盐各少许，面粉一大匙，料酒一茶匙，蜂蜜半大匙，老抽一大匙。
做法：生蠔烫飞水，滤干后充分抹干水份，加面粉／胡椒粉／盐拌均。两大匙烧热，放进蠔煎至外表微焦，加料酒／蜂蜜／老抽烧煮至汁收干即可。----繁华都市中的宁静 ( 10# rifqprgm

rifqprgm · 发表于 2009-9-29 13:04:10

本帖最后由 rifqprgm 于 2009-9-29 13:08 编辑 12：虾胶镶鲜菇 ) N; e' m4 F8 r$ F/ X! b0 [
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材料：鲜中虾２０只，肥瞟一小块，鲜香菇，葱丝。深圳921社区 sz921.com9 s# d4 O2 B) ]* b
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虾胶做法：虾去头／壳，剔肠，和肥瞟一起剁成茸；加半个蛋青，少许盐／味精，顺同方向充分搅拌均匀。深圳921社区 sz921.com' T: v! S8 D) R4 Q0 L) n, Q
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调味料：（１）生抽一大匙，清水一大匙，盐／味精少许（一起拌均），油两大匙。深圳921网,深圳921社区,深圳921论坛,深圳921BBS,深圳论坛,深圳社区,深圳网2 k, C- Y# q1 x$ E- z7 j4 A& y
做法：将虾胶填入香菇里，入锅以旺火蒸１２分钟，取出摆盘。撒上葱丝，淋调味料（１），最后淋上烧热的油即可。

rifqprgm · 发表于 2009-9-29 13:09:32

13：香煎带鱼 ----繁华都市中的宁静 ( 原69中文之家论坛 )& ]0 V3 C% m3 f! ^+ n6 Y6 I- x
----繁华都市中的宁静 ( 原69中文之家论坛 )( ?! F+ X8 j7 d- g3 Y
最近带鱼比较瘦小了，肉没有夏天时那么厚，但味道则一样鲜美。以前做过红糟带鱼／葱烧带鱼／辣酱带鱼／酒烹带鱼。。%

rifqprgm · 发表于 2009-9-29 13:11:00

本帖最后由 rifqprgm 于 2009-9-29 13:13 编辑 14：章鱼菇菌炒年糕  www.sz921.com! P; |( o' r' S: `4 i# s
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材料：年糕片（泡清水约３０分钟），章鱼两只（烫飞水后切块），鲜菇菌，虾丸，波菜（切细段），辣椒片，胡箩卜片。
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调味料：高汤一饭碗，老抽一大匙，辣椒酱半大匙，料酒一茶匙，盐／糖各半茶匙，香醋数滴。深圳921社区 sz921.com1 b  F' I/ e( [- a% Q9 o
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做法：高汤烧开，放进年糕片／鲜菇菌／胡箩卜片／虾丸煮滚，加所有调味料（香醋除外）拌均后放进辣椒片／波菜，转大火翻炒至汤汁即将收干，加章鱼拌均，滴进香醋即可。

rifqprgm · 发表于 2009-9-29 13:14:24

本帖最后由 rifqprgm 于 2009-9-29 13:16 编辑 15：黄鱼紫菜豆腐羹
这里有一种体型娇小的黄鱼，用少许盐稍微腌过，嗮成半干后肉质比新鲜时更加结实和富有弹性，口味鲜美微咸，简单的煎过后用来送粥下酒，风味绝佳！这次将肉拆下，和嫩豆腐做成一道柔滑的羹汤来捞饭。
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材料：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，嫩豆腐切丁，鲜菇菌切小段，波菜切细，紫菜撕成碎片。
调味料：清水一饭碗，生抽半大匙，盐／白胡椒粉少许，料酒一茶匙，味精少许，浙醋一茶匙，太白粉水适量。
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做法：清水烧开，放进豆腐丁／鲜菇菌烫煮５分钟，加入黄鱼肉，波菜，料酒／生抽／盐／味精拌均，再烧开后加紫菜煮散，以太白粉水勾芡，撒上白胡椒粉／浙醋拌均即可。

rifqprgm · 发表于 2009-9-29 13:17:26

本帖最后由 rifqprgm 于 2009-9-29 13:22 编辑

16：黄鱼蟹腿面线糊／黄鱼炒鸭蛋 www.sz921.com; L# E9 k1 ^0 ~/ o1 J5 f

黄鱼蟹腿面线糊：
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面线糊是一道很有家乡风味的美食。记得小时候吃的是用一种叫＂嘉腊鱼＂的肉做的，味道鲜美，但肉质略粗。鱼肉／高汤／面线一起熬煮成糊状，鲜美味完全的融合，吃时再淋上一大匙红葱油，完美的宵夜！深圳921网,深圳921社区,深圳921论坛,深圳921BBS,深圳论坛,深圳社区,深圳网" m2 a6 p4 _' D# S0 I
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材料：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，蟹腿撕块，蘑菇，虾丸，波菜，细面线。% K% M- |6 x1 d" D$ y
调味料：１。高汤２饭碗，２。生抽一大匙／老抽一茶匙，料酒一大匙，盐／白胡椒粉各少许，３。香油／香醋数滴。/ _" h/ l2 s$ m) R) l! t
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做法：高汤烧开，放进黄鱼肉，蘑菇，虾丸，面线烧煮１０分钟，加调味料（２）继续熬煮至汤汁浓稠，放进波菜／蟹腿拌均，淋上香油／香醋即可。www.sz921

II。黄鱼炒鸭蛋：" ?" n+ b! N1 Z6 y
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材料：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，鸭蛋三只，韭菜切段，白胡椒粉少许。（这道菜不用下盐，黄鱼肉本身的鲜／咸既是最理想的调味料。% j( [4 }2 r4 x5 N6 C$ R
做法：蛋打散，加入黄鱼肉／韭菜／白胡椒粉拌均。两大油匙烧热，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鲜嫩可口的简便菜式送粥／饭都很适合。

rifqprgm · 发表于 2009-9-29 13:22:39

本帖最后由 rifqprgm 于 2009-9-29 13:26 编辑 17：清蒸毛蟹
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做法：将毛蟹洗净，置蒸笼里，肚朝上。视体型大小，以大火蒸１０－１５分钟即可。佐以嫩姜丝／浙醋，一盅竹叶青。 * V1 u; w

rifqprgm · 发表于 2009-9-29 13:27:28

本帖最后由 rifqprgm 于 2009-9-29 13:31 编辑 18：蟹黄豆腐羹  深圳921社区 sz921.com: \* L' B& p( j% n2 d/ X- K
材料：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子姜切细丝，葱花。深圳921社区 sz921.com; A$ `" f  H; Y: H* n6 Y. w: c
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调味料：蟹味高汤一饭碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，浙醋半茶匙，太白粉水适量。
蟹味高汤做法：剔出膏后的毛蟹斩块，入锅稍煎后加姜／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。］深圳921网,深圳921社区,深圳921论坛,深圳921BBS,深圳论坛,深圳社区,深圳网% _3 ^/ M! W( v% T3 w1 w' M/ \
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做法：高汤烧开，放进草菇，豆腐烫煮５分钟，加入蟹膏充分搅散，放盐／生抽／白胡椒粉拌均，再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花／姜丝，滴进浙醋即可。

rifqprgm · 发表于 2009-9-29 13:32:11

本帖最后由 rifqprgm 于 2009-9-29 13:38 编辑

19：白灼小章鱼／海螺 ----繁华都市中的宁静 ( 原69中文之家论坛 ): L/ Z; v; T3 |# o2 N
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白灼吃的是原味，材料必须新鲜生猛，冷冻海鲜不适合这个做法。口感讲究嫩，脆，爽，不能过火。其它适合白灼的海鲜有虾，鱿鱼，墨鱼，淡菜（青口／红口），蛤，海肠等。。。深圳921网,深圳921社区,深圳921论坛,深圳921BBS,深圳论坛,深圳社区,深圳网( K9 i6 K$ k: j6 J* B
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材料：活章鱼，活海螺，韭菜，嫩姜。深圳921网,深圳921社区,深圳921论坛,深圳921BBS,深圳论坛,深圳社区,深圳网: f& o. N; T$ V! n3 p( `% L$ h
沾料：全凭个人喜好，我用浙醋和海鲜辣酱（酱油芥末酱也非常理想）。
做法：章鱼用粗盐搓洗去除粘液，冲洗干净。半锅水加姜片，料酒烧开，放进章鱼烫煮２分钟后捞起泡入冰水，使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃，人间美味啊！深圳921网,深圳921社区,深圳921论坛,深圳921BBS,深圳论坛,深圳社区,深圳网& N8 W3 G% ~, Z% y( t9 E0 z
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水再度烧开后放进海螺烧煮５分钟（中型螺，体型大的适当多煮几分钟），捞起泡入冰水约２分钟后马上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪费。中段的肠肚（呈绿色）味道稍苦，可弃除。海螺有无以伦比的鲜美味，掌握好火侯更是爽脆可口，

rifqprgm · 发表于 2009-9-29 13:39:12

本帖最后由 rifqprgm 于 2009-9-29 13:45 编辑 20：海鲜疙瘩 ; H' m% _4 ~: r7 g9 t( C: E& t
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材料：面疙瘩一包，鲜蟹两只，大虾，蛤，菇菌，虾米，青江菜，韭菜，姜。深圳921网,深圳921社区,深圳921论坛,深圳921BBS,深圳论坛,深圳社区,深圳网/ P, E' B$ ^1 ?调味料：辣酱一大匙，料酒一大匙，生抽一大匙，香醋一茶匙，盐／味精各少许。----繁华都市中的宁静 ( 原69中文之家论坛 )9 r7 z4 K) s3 ]
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做法：一大匙油烧热，放姜／虾米爆香，加５饭碗水烧开。放进蟹／菇菌煮５分钟后加入疙瘩煮软，放蛤／大虾／青江菜和所有调味料煮至蛤开口，撒上韭菜，淋醋拌均即可。----

cxc1966 · 发表于 2009-9-29 20:26:11

美味佳肴！！！！！！

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