两晋南北朝的副食

禅海一粟

两晋南北朝副食的荤菜主要有鱼、肉、家畜等。南方已有人工养鱼业，如襄阳有不少人工鱼池。为了久贮，人们常制作鱼干、腌鱼、糟鱼。有一种脍的吃法，是把鱼肉切细后蘸上调料如葱、芥等生吃，有鲈鱼脍、鲻鱼脍等。人们还捕取海蜇、采集海带。常吃的海鲜有蛤蜊、车螯、螃蟹。螃蟹有制成糖蟹来吃的。
 

    肉食有猪、牛、羊、鸡等。肉食的烹饪除脍外，还有炙，即烧烤，烤全羊叫“貊炙”。为了久贮，把肉加工成干肉，称为脯。洛阳北部有干脯山，是加工集中地。

    蔬菜品种有：葵，即冬葵、冬寒菜，味甘甜、滑爽，是家常菜；蔓菁，即葑，又称大头菜，其根可当主食；菘，柄厚色青为青菜，柄薄色白为白菜，淡黄为黄芽菜；韭，是常食之菜；茄子，汉时由印度传入，这时已在全国栽种；菰，即茭白，也为人们常吃。豆类制成的豆羹、菜羹，是平民家中的家常菜。