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楼主 |
发表于 2012-3-5 20:45:08
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无灰酒:是不放石灰的酒。古人在酒内加石灰以防酒酸,但能聚痰,所以药用须无灰酒。 现代配药用普通黄酒为佳,当然一般白酒也可以。 就酒制法可分三类:发酵、蒸馏、配制。 无灰酒是发酵类酒中黄酒的佳品。 古传发酵酒控制酸碱度,以石灰为之。其操作法有二:坐灰、清灰。 在酿酒时,遇酸碱度适中,无须再加石灰,即称无灰酒也。用现在话讲,就是未加添加剂也。 此法流传甚久,所用石灰皆生块灰,选材亦严,用量控制全凭经验。所以即使加灰酒,也对人体影响不大。
扩展阅读:
1
一、白酒不是无灰酒。
2
二、古时无灰酒仅指黄酒佳品,与清酒异名同品。今之日本清酒乃袭我国古名。古之医方用酒即书清酒、无灰酒,惜今日知者少矣。
3
三、黄酒属发酵类酒,酸度与生俱来。旧法以灰调节,现已少用。所以市售黄酒也就不谈有灰无灰。若入药用,可购优质黄酒即可。
4
四,烧酒(白酒)见诸史籍较晚。除注明烧酒者,药用皆黄酒。 |
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