【轉載】有餘有剩 再造佳肴

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【明報專訊】香港人嘴饞，識飲識食，吃蛋治要「飛邊」，菜頭菜尾不愛吃，隔夜?不願吃，全港每天「剩」下來的食物數以千噸計。新春親友來拜年，大家高高興興吃飯聯誼，大魚大肉過後，剩下的廚餘數量驚人。其實只要加點創意，花點心思，它們就可以逃過送去堆填區的命運，再次成為桌上佳肴。
據環保署資料顯示，香港現時每天丟棄的食物多達3200噸，當中三分之二，約2200噸來自家庭，重量相等於95輛雙層巴士，倚賴堆填區替我們「消化」食物不是長遠辦法，堆填區快被迫爆，食物分解時形成的溫室氣體如甲烷及滲濾液亦對環境造成破壞，上上之策，是珍惜食物，減少廚餘。

新年過節除了剩下大量廚餘，還有那些意頭賀年糖果，什麼糖蓮子糖椰子，新年過後，總是剩下不少。最浪費的，還要數親友送來的禮品，朱古力、曲奇、蛋卷，這賀年三寶總有十盒八盒堆積在家，吃到明年新年可能還吃不完。其實與其送千篇一律的例牌貨，下次送禮，不如改送有機農產品，親友吃得健康，又可減少包裝紙的浪費，不是更有意思嗎？
嘉道理農場永續生活主任梁勉恒（Helen）的工作是推廣永續生活，她今次針對新年剩下的廚餘、賀年糖果、朱古力等炮製多款菜式，「講低碳，很多人覺得悶，以為好多食物都不可以吃，其實低碳環保生活可以過得很有創意，今次的菜式示範就是創意的好例子」。此外，她給予市民溫馨小提示，「想減少製造廚餘，可先仔細計算好煮食分量才購買食材」。
菜肴剩食
■ 燜冬菇

■ 五香豆乾
■ 雜菜（如炒黃芽白、椰菜、蘿蔔）
清甜素菜餃
習慣吃豬肉包的餃子，素菜餃味道突出清甜，餡料成粒狀有咬口，蘸自製醬汁同吃，味道更豐富。

材料
雲吞皮、燜冬菇、雜菜、五香豆乾
醬汁
適量米醋、豉油、麻油拌勻

步驟
(1) 餡料放於雲吞皮上
(2) 用手指將雲吞皮四邊沾濕（圖1）
(3) 對折，將上方左右兩角重疊，餃子成金元寶狀（圖2）
(4) 餃子放入滾水中煲至浮起
黃金蛋角
如奄列般夾?餡料，配一杯米漿，是豐富的早餐。
材料

雞蛋2隻、燜冬菇、雜菜、五香豆乾
步驟
(1) 雞蛋打勻
(2) 平底鑊預熱，倒入蛋漿
(3) 雞蛋煎熟，放入餡料，用鑊鏟把它們對折
溫馨提示：每次煎一隻效果更好
「紅」運米漿
台灣人愛吃蛋餅喝米漿當早餐，下圖這杯淡紫色的米漿，加入了紅菜頭炮製，增加了米漿的營養。
材料
米飯3至4湯匙、微甜豆漿一盒（約256毫升）、紅菜頭一小片
步驟
將所有材料放入攪拌機，攪拌至漿狀再煲熱（圖3）
清新米紙卷
蔬菜的綠、紅蘿蔔的橙，若隱若現透在米紙卷內，製作簡單，賣相精美，沒有肉香，但多了一分蔬菜的清新感。
材料
越南米紙、燜冬菇、雜菜、小茴香
醬汁
適量米醋、豉油、麻油拌勻
步驟
(1) 將冬菇、雜菜、五香豆乾切碎翻熱
(2) 準備小碟熱水，米紙略汆水至微軟（圖4）
(3) 米紙中加入冬菇雜菜，最後加入適量小茴香增加香氣再包起（圖5）
(4) 喜歡香口，可放入平底鑊中煎香
文：李佩雯
圖：葉漢華
編輯 屈曉彤
001.jpg--嘉道理農場永續生活主任Helen（左圖）及Amy（右圖）推廣永續生活，她們建議市民多菜少肉，除了對身體健康，對地球減少碳排放亦有幫助。（葉漢華攝）

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【轉載】應節糖果
【明報專訊】■ 朱古力
■ 角仔
甜蜜蜜
湯圓
加入喜愛餡料自製新鮮湯圓，滋味遠勝坊間雪藏湯圓，可改用紅菜頭水搓糯米粉，令湯圓變成紫紅色，增添節日氣氛。
材料
朱古力20克或角仔2隻、糯米粉70克、熱水適量、片糖一塊半、薑適量（可製約8粒）
步驟
(1) 朱古力切小粒或將角仔擂碎待用（圖a）
(2) 逐少加入暖水至糯米粉中，先用筷子攪拌，然後將糯米粉搓至軟身不黏手（圖b）
(3) 粉糰搓成球形，再搓成長條形切粒，每小粒粉糰搓圓用拇指壓平，將小粒朱古力或角仔碎放入其中，再搓成小球狀，確保餡料沒有溢出 （圖c）
(4) 煲滾水，加入薑片及片糖
(5) 湯圓加在薑糖水中煲至浮起

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【轉載】全盒孖寶
【明報專訊】■ 糖蓮子
■ 糖椰子
芳香雙子露
散發淡淡椰子香的雙子露，質感稠滑，是消夜良伴。
材料
糖蓮子125克、糖椰子25克、飯75克、水500毫升（可製1 碗）
步驟
(1) 糖蓮子及糖椰子浸水15分鐘（途中換水2次），以減低甜度
(2) 糖蓮子、糖椰子、飯和水大火煮沸後，轉小火煮10分鐘
(3) 略放涼後放入攪拌機攪至軟滑狀再煮沸

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【明報專訊】■ 烤焗鹹果仁
「仁」見人愛香草醬
多種香草混合起來的清香配合果仁的脆香，十分滋味，用來塗麵包、夾餅乾或配意粉吃最適合不過。
材料
香草（羅勒、薄荷、番荽）適量、腰果40克、松子仁20克、蒜頭1瓣、橄欖油4湯匙（可製約70克醬）
步驟
(1) 將所有香草切碎
(2) 松子仁及腰果炒香
(3) 略壓碎腰果
(4) 松子、腰果、香草、蒜頭加入攪拌機中，略攪拌數下，加入橄欖油，再攪至理想粒狀